Salsiccia trattkantareller

Salsiccia, trattkantareller och pappardelle

Det italienska köket är ju känt för sina rätter som bygger på fina råvaror och dess smaker. Salsiccia som huvudingrediens och trattkantareller är en bra kombination tillsammans med en smakrik sås samt en god pappardelle. Barberadruvan från Alba i Piemonte blir en bra matchning då druvan är smakrik med fin frukt och syra samt kryddighet. Till detta recept väljer vi Barbera d’Alba Superiore från Piemonte.

Tillagningstid: ca 30-35 min

Recept för 4 personer:

Salsiccia & trattkantareller
600 g färsk salsiccia
100 g torkade trattkantareller
½ purjolök, strimlad
Svartpeppar, salt
Smör och olivolja till stekning

Sås:

2 schalottenlökar, finhackade
1 tsk timjan
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 dl vitt vin
1 msk tomatpuré
1 msk svampfond
1 dl spad från svampblötläggning/vatten
2 dl grädde
1 tsk tryffelhonung
Smör
Salt och svartpeppar

300 gram pasta pappardelle

Sallad:

1 påse blandsallad/ruccola
1 äpple, skärs i små bitar
½ dl rostade hasselnötter
Olivolja med citron

Tillagning:

1. Lägg trattkantarellerna i blöt ca 10 min
2. Tag bort skinnet från salsiccian och dela i lagom stora ”köttbullar” alternativt kläm ut lagom stora ”köttbullar” direkt
3. Skölj och strimla purjolöken
4. Krama ur svampspadet och spara till sås
5. Stek svampen samt purjolöken och lägg åt sidan
6. Skala och hacka schalottenlöken samt vitlöken och stek mjuk i smör tillsammans med timjan
7. Tillsätt tomatpuré och vitt vin och låt koka ihop till hälften av vinet
8. Tillsätt svampfond, spadet från den blötlagda svampen samt grädden och låt sakta puttra ca 15 min
9. Smaka av med tryffelhonung, salt och svartpeppar
10. Blanda ihop salladen och ringla över olivoljan
11. Hetta upp smöret och oljan i stekpannan och stek salsiccian sakta, ca 5-7 min
12. Koka upp vatten för pastan, lägg i pastan och låt den koka i 5 min
13. Häll av allt vatten i pastan och blanda i stekpannan med salsiccian. Låt det hela puttra ihop ca 2-3 min, smaka av med salt och svartpeppar så att du är nöjd
14. Värm eventuellt svamp/purjolöken
15. Lägg upp salsiccian och pastan på tallrikarna, svamp/purjolök samt sallad vid sidan om
16. Njut av maten och vinet

Vinet:

Vinet har en härligt röd färg med lila inslag, är smakrikt och lite kryddigt med fattoner som märks då en superiore har längre lagringstid. De primära karaktärerna i både doft och smak finns i form av körsbär, körsbärskärnor samt mörka plommon tillsammans med fattoner och möter rättens goda smaker i salsiccians sälta, svampen och den smakrika såsen med tryffelhonung. Salladsmixen kompletterar bra med ruccolans nötighet och olivoljan/citronens syra samt sötman från äpplet och de rostade hasselnötterna.

Lufta vinet i en karaff 2-3 timmar innan du äter för att öppna upp doft och smak. Servera vinet med en temperatur runt 16–18 grader i stora kupor och njut av det fina hantverket från Italien!

Per G. Waldén, Sommelier, Terroirs Wine Consultants

Vinonista TWC log


Publicerat

i

av