Your shopping cart is empty!
CLOSE
Det italienska köket är ju känt för sina rätter som bygger på fina råvaror och dess smaker. Salsiccia som huvudingrediens och trattkantareller är en bra kombination tillsammans med en smakrik sås samt en god pappardelle. Barberadruvan från Alba i Piemonte blir en bra matchning då druvan är smakrik med fin frukt och syra samt kryddighet. Till detta recept väljer vi Barbera d’Alba Superiore från Piemonte.
Tillagningstid: ca 30-35 min
Salsiccia & trattkantareller
600 g färsk salsiccia
100 g torkade trattkantareller
½ purjolök, strimlad
Svartpeppar, salt
Smör och olivolja till stekning
2 schalottenlökar, finhackade
1 tsk timjan
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 dl vitt vin
1 msk tomatpuré
1 msk svampfond
1 dl spad från svampblötläggning/vatten
2 dl grädde
1 tsk tryffelhonung
Smör
Salt och svartpeppar
300 gram pasta pappardelle
1 påse blandsallad/ruccola
1 äpple, skärs i små bitar
½ dl rostade hasselnötter
Olivolja med citron
1. Lägg trattkantarellerna i blöt ca 10 min
2. Tag bort skinnet från salsiccian och dela i lagom stora ”köttbullar” alternativt kläm ut lagom stora ”köttbullar” direkt
3. Skölj och strimla purjolöken
4. Krama ur svampspadet och spara till sås
5. Stek svampen samt purjolöken och lägg åt sidan
6. Skala och hacka schalottenlöken samt vitlöken och stek mjuk i smör tillsammans med timjan
7. Tillsätt tomatpuré och vitt vin och låt koka ihop till hälften av vinet
8. Tillsätt svampfond, spadet från den blötlagda svampen samt grädden och låt sakta puttra ca 15 min
9. Smaka av med tryffelhonung, salt och svartpeppar
10. Blanda ihop salladen och ringla över olivoljan
11. Hetta upp smöret och oljan i stekpannan och stek salsiccian sakta, ca 5-7 min
12. Koka upp vatten för pastan, lägg i pastan och låt den koka i 5 min
13. Häll av allt vatten i pastan och blanda i stekpannan med salsiccian. Låt det hela puttra ihop ca 2-3 min, smaka av med salt och svartpeppar så att du är nöjd
14. Värm eventuellt svamp/purjolöken
15. Lägg upp salsiccian och pastan på tallrikarna, svamp/purjolök samt sallad vid sidan om
16. Njut av maten och vinet
Vinet har en härligt röd färg med lila inslag, är smakrikt och lite kryddigt med fattoner som märks då en superiore har längre lagringstid. De primära karaktärerna i både doft och smak finns i form av körsbär, körsbärskärnor samt mörka plommon tillsammans med fattoner och möter rättens goda smaker i salsiccians sälta, svampen och den smakrika såsen med tryffelhonung. Salladsmixen kompletterar bra med ruccolans nötighet och olivoljan/citronens syra samt sötman från äpplet och de rostade hasselnötterna.
Lufta vinet i en karaff 2-3 timmar innan du äter för att öppna upp doft och smak. Servera vinet med en temperatur runt 16–18 grader i stora kupor och njut av det fina hantverket från Italien!
Per G. Waldén, Sommelier, Terroirs Wine Consultants
Denna Ragu Bolognese gör du i ordning vid lunchtid och glömmer sedan bort i ugnen i ca 6 timmar. Lagom till middagen har du en smakrik och mustig ragu som du serverar tillsammans med pappardelle och drivor av parmesan. I glaset en elegant Chianto Classico från Lilliano med doft och smak av körsbär och kryddor.
Tillagningstid: 30 min (sedan 6-7 timmar i ugn)
1 kg högrev (hel bit eller grytbitar)
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
2 msk smör
3-4 vitlöksklyftor
2 gula lökar
2 dl rött vin
1 morot
0,5 dl tomatpuré
1 msk salvia
1 msk rosmarin
1 lagerblad
2 msk kalvfond
1 burk tomater (hela 400g)
4 dl vatten
1 dl bladpersilja
1 dl parmesan (riven)
pappardelle
parmesan (riven eller flagor)
svartpeppar
Börja med att sätta ugnen på 100 grader. Om du har en hel bit högrev, skär köttet rent från hinnor och senor och sedan i grytbitar. Krydda med salt och peppar och bryn grytbitarna i omgångar i smör i en stekpanna. Lägg över köttet i en ugnsfast gryta.
Skala lök och vitlök. Hacka löken och stek den i några minuter så att den blir lätt brynt. Pressa sedan i vitlöken och låt fräsa med någon minut. Lägg över i grytan.
Skölj ur stekpannan med det röda vinet och häll det över kött och lök. Skala och tärna moroten. Lägg ner i grytan tillsammans med tomatpuré, örtkryddor, kalvfond, tomater och vatten. Rör sedan om försiktigt så att allt blandas väl. Ställ in grytan i ugnen, med locket på, i ca 6-7 timmar.
Hacka persiljan fint och blanda med parmesan i en skål. När grytan är klar, ta ut den ur ugnen och blanda i persiljan samt parmesanen. Servera med pappardelle, parmesan och svartpeppar.
Till denna underbara Ragu bolognese rekommenderar vin Lillianos Chianti Classico. Den är gjord på druvor uteslutande från vingården ”Tenuta di Lilliano” i hjärtat av Toscana. Ett hantverk gjort på handskördade Sangiovesedruvor och lite Colorino/Merlot som efter ett år på ekfat ger ett vin som vunnit priser och blivit omskrivet i böcker och tidningar. Klar, röd färg och en fruktighet i doft och smak av körsbär. Bra syra och välbalanserade tanniner tillsammans med en fin kryddighet/örtighet med smaker som kaffe och lakrits ger ett matvänligt samt elegant vin. Ragun med sina mustiga smaker av tomat och örter möter örtigheten och det smakrika vinet. Tillsammans med parmesanosten blir mötet mellan vin och mat ännu bättre.
