Örtmarinerade lammkotletter

Örtmarinerade Lammkotletter med skogschampinjoner och svartkål

Vad passar bättre en härlig lördagsmiddag än örtmarinerade lammkotletter som kryddas och örtmarineras innan de steks till en fin rosa färg. Goda, rustika tillbehör i form av potatis, härliga skogschampinjoner och svartkål som grillas i ugnen och en skysås gjord på marinaden. Receptet svänger ni ihop på ungefär 50 minuter.

Recept & ingredienser för 4 pers:

4 lammkotletter Örtmarinad (en näve färsk dragon, 1 kruka färsk basilika,

1 kvist rosmarin,

2 vitlöksklyftor,

1 tsk salt

1,5 dl olivolja

6-8 medelstora potatisar

200 gr skogschampinjoner (delade i fyra delar)

3 morötter (skurna i grova bitar)

200 gr svartkål (skuren i strimlor)

1,5 dl grädde alt crème fraiche (tillsätts till resterande örtmarinad)

Vitlökssmör (100-200 gr smör samt 3 vitlöksklyftor)

Tillagning:

Börja med att blanda ihop örtmarinaden och låt lammkotletterna ligga och dra åt sig den goda blandningen i 30-40 min.
Sätt ugnen på 125 grader och bryn sedan kotletterna i smör i en stekpanna. Därefter kan du ugnssteka dem till en innertemperatur runt 54-55 grader så de blir fint rosa och saftiga.
Dela potatisarna i fina klyftor, blanda tillsammans med delade champinjoner, grovt skurna morötter och skuren svartkål på en smord ugnsplåt, krydda med salt och peppar samt olivolja och rosta dem i 125 grader i ca 25-30 min.
Använd kvarvarande örtmarinad som bas för skysåsen som blandas med grädden alt crème fraichen. Vill du ha extra vitlök fungerar givetvis vitlökssmör istället eller som ett extra tillbehör.

Vinet

Druvan ”Albarossa” är en korsning av de stora druvorna Nebbiolo och Barbera i Piemonte som de flesta har smakat. Viottis varsamt hanterade Piemonte Albarossa är elegant med relativt hög syra, tät mörkröd färg och fina tanniner. Du hittar mörka frukter både i doft och smak såsom plommon, björnbär och körsbär tillsammans med en örtighet, som matchar örtmarinerade lammkotletter och valda tillbehör perfekt. Dekantera gärna vinet ett par timmar innan du ska äta och servera det vid 17-18 grader och njut av det i stora kupor.


Publicerat

i

av