Falanghina, den härligt fruktiga och friska gröna druvan från Kampaien till en klassisk italiensk minestrone med svartkål
En kall dag är det skönt att värma sig med en soppa. Italienarnas klassiska soppa Minestrone serverad rykande varm och full nyttiga grönsaker är vårt förslag.
Det finns oändligt många variationer på zuppa di minestrone, men den här är bland de bästa. Den är som en hel måltid, passar utmärkt att laga till många och den blir ännu godare och mustigare om den får stå någon dag. Till soppan passar det perfekt med ett fruktigt, friskt och smakrikt vitt vin från Kampanien gjort på den ganska okända druvan falanghina.
Tillagningstid: ca. 45 min (+2,5–3 tim. puttrande i grytan)
Recept & ingredienser för 6–8 personer:
2 stjälkar blekselleri
2 morötter
2 medelstora zucchini
2 potatisar
2 gula lökar
2–3 vitlöksklyftor
1 knippa bladpersilja
1 tsk torkad salvia
75–100 gram pancetta eller bacon, alternativt rökt sidfläsk
2–3 msk tomatpuré
2 burkar krossade tomater
2–3 liter grönsaksbuljong (4–6 buljongtärningar)
1 förpackning svartkål
2 dl stora vita kokta bönor (om köpta färdigkokta, häll av spadet innan användning)
200 gram frysta gröna ärtor
salt, peppar, olivolja
Till servering
Parmesan (2–3 dl riven)
Surdegsbröd och god olivolja
Tillagning:
Servera soppan rykande het med rikligt med riven parmesanost och gott surdegsbröd. Lagar ni soppan i förväg och den har tjocknat, späd den med lite vatten.
Till denna smakrika och mustiga soppa passar det italienska vita vinet Falanghina del Sannio utmärkt. Fruktigt, friskt och smakrikt med inslag av salvia och en fin balanserad syra.
Stort tack till Mats Lönnkvist, Sommelier