Naturvin

  • Orangevin

     

    Orangevin från Filodivino som låter jäsningen av Coccio starta spontant utan att tillsätta jäst. Det som gör vinet orange är att maceration sker med de vita druvskalen under 10 dagar. Vinmakaren använder inte temperaturkontroll utan låter jäsning ha sin naturliga gång. Vinet lagras sedan 12 månader i terracotta  amfora och sedan 6 månader i flaska.

    Druvorna kommer från över 50 år gamla Verdicchio vinstockar. Jordmånen är kalkhaltig lera som bidrar med kropp och mineral. Precis som allt annat görs för hand på Filodivino så plockas även druvorna omsorgsfullt för hand.

     

    Färg, doft, smak och sockerhalt

    Orangevin som är guldfärgat, det är svagt orange, men jag skulle nog kalla det guldigt. Det finns många orangeviner som bjuder på betydligt mer färg. Men vilka ger en mer förtrollande doft undrar jag… Smaken är balanserad och harmonisk. Härlig rundhet och ni kan även observera en subtil närvaro av tanniner. Sockerhalt under 1 gram per liter.

     

    Servering

    Matcha till carpaccio på fisk, gratinerade musslor eller en fisksoppa. Vinet tar också hand om en kyckling potacchio och en porchetta på kanin. Om någon vet vart jag kan hitta kanin porchetta i Stockholm är ni hjärtligt välkomna med tips. Så ovanligt här men ack så gott.

     

    Lagringspotential

    Vinmakaren själv menar att hans orangevin kan leva länge och ha en fin utveckling i källaren. Jag kanske lägger undan någon flaska som ett experiment men väljer att dricka de flesta nu. Anledning är enkel, det är så vansinnigt bra att jag inte kan låta bli det.

     

    Omdömen

    Fyllig, gyllengul färg. Dov, harmonisk doft av mogna, gula plommon, aprikoser, vax, grillade äppleskal, mandel och ett uns petroleum. Fyllig, rund, fruktig smak med integrerad fruktsyra i en generös kropp med rent avslut. Drick nu.

    /Munskänkarnas provgrupp

    329 kr
  • Lambrusco Pet Nat

     

    Lambrusco är i mångas ögon ett rött vin med en liten fin bubblighet, i Italien kallad frizzante. Detta är dock en annan typ av Lambrusco gjord enligt méthode-ancestral, alltså en Pet Nat Lambrusco. Ett mousserande vin som särskiljer sig från den Lambrusco du är van att dricka. Det var också det som gjorde att jag föll för vinet när jag jag provade en stort antal Lambrusco på vinmässan i Bologna.

    Vinet

    Vinet görs på de lokala druvorna Grasparossa 80% och Malbo Gentile 20% från Cantina del Frignanos egna ekologiskt certifierade odlingar. Druvorna växer i Basso Frignano på en genomsnittlig höjd av 500 meter över havet. Vingården skördar druvorna för hand och bär varsamt in dem till vineriet där vinifiering påbörjas direkt .

    Druvorna skalmacereras endast i 4 dagar. Vinet är i det avseendet någonstans mellan en rosé och ett rött vin. Ett lila vin. Jäsning fortsätter utan skalen tills första vinet är skapat. Därefter buteljeras första vinet under det andra halvan av mars med vild jäst från vingården. Jästen jäser ut resterande druvsocker från den första jäsningen och skapar det mousserande vinet i flaskan.

    Vinet mognar sedan minst 14 månader med jästfällningen innan det släpps på marknaden. Under de månaderna roterar dem kontinuerligt på flaskorna för att jästfällningen ska blandas med vinet.

     

    Färg, doft, smak och sockerhalt

    Vinets färg är lila och rubinröd. Ett livligt lila skum förgyller när du häller upp vinet i glaset. Doften är rik på röd bär och saftiga björnbär. I gommen är det friskt, generöst och med ett märkbar strävhet när tanninerna tar grepp. Restsocker 0 g/liter.

     

    Servering

    Matcha med chark och ostar. Håll vinet mellan 11 och 12 grader.

     

    Lagringspotential

    Här är jag högst osäker. Vingården säger att vinet ska drickas inom 4-5 år eftersom det sedan tappar i friskhet. Men sannolikt utvecklas det till något annat som också blir väldigt gott.

     

    Omdömen

    “Uppstramat och ekologiskt bärkalas med attityd! Fram med charken, oliverna och gå ut i solen. Kruttorr Lambrusco som kallar på våren.”

    Sofia Ander, Perfect Guide i Svenska Dagbladet

     

     

     

    199 kr
  • Ovada

     

    Vad är egentligen Ovada? Jo du, håll i dig, för här kommer fullblods Dolcetto från Piemonte. Dolcetto druvorna till Cascina Gentiles Ovada kommer uteslutande från vingården “Cascinotto” i Capriata d’Orba. Vinet är alltså en “single vineryard” Ovada.

    Ursprunget Ovada görs alltid på 100% Dolcetto. Ovada DOCG produceras i Ovada distriktet som gränsar till Ligurien i söder, där Dolcetto-druvan är så utbredd att den även kallas Uva di Ovada (Ovada-druvan).

    Vinet är som ni redan förstått inte som den lätta Dolcetto du tidigare druckit. Det finns absolut fin Dolcetto från Alba, som Dolcetto d’Alba från Cagliero t.ex. Men Ovada från Cascina Gentile är något helt annat. I vinbonden och tillika vinmakaren Danieles Ovada är fokuset att göra ett kraftfullt och komplext vin på druvan. Tillskillnad från de flesta Dolcetto så får druvorna i Ovada därför bästa möjliga exponering och terroir.

     

    Vinfieringen

    Daniele pressar druvorna mjukt och gör därefter skal maceration med i 7-10 dagar. Vinet jäser vid omkring 25 grader och pumpas runt var 6:e timme. Efter avslutad jäsning mognar vinet i rostfria tankar i 12 månader. Vinet varken filtreras eller genomgår klarningsprocess. Efter tappning på flaska mognar vinet minst ytterligare ett år i Cascina Gentiles vinkällare innan det släpps till försäljning.

     

    Färg, doft, smak och sockerhalt

    Färgen är rubinröd med violetta nyanser. Doften är intensiv, med toner av röd frukt, blåbär, läder, örter och mandel. Smaken är medelfyllig, frisk, lång och med en lätt mandelfinish.

     

    Servering

    Här är det rött kött som gäller tycker jag. Gärna en ugnsbakad oxfilé. 18 grader och stora kupor likt Riedels Pinot Noir glas. Var noga med luftningen av vinet. Danieles viner behöver dekanteras en timme för att slå ut i full blom.

     

    Lagringspotential

    Daniele har bara gjort Ovada i sin stil sedan 2015. Det kan säkert ligga 10 år till och utvecklas bra. Samtidigt är frukt och friskhet så underbart integrerad i syra och fina tanniner som gör att jag har svårt att vänta. Men den robusta strukturen gör det möjligt att lagra Ovada lite längre än vanlig Dolcetto. Förutom position och terroir så tror man att det beror på vinden från Ligurien i söder som skapar ett torrare klimat i området.

     

    Omdömen

    Cascina Gentile Ovada 2017 har en rak syra och en saftig fruktighet med inslag av björnbär, blåbär och jordgubbar. Eftersmaken är lång, lätt kryddig med inslag av örter och mandel. Detta är helt enkelt riktigt gott, har viss komplexitet och en mycket fin längd. Det bör kunna lagras åtminstone 3-5 år med fin utveckling och då få mer komplexitet.

    Magnus Reuterdal, Din Vinguide.

     

    Prova! Charmerande dolcetto med energi, fint fokus, fräschör och pigga smaker av körsbär, blåbärsris och vita mandlar. Supergott till hemgjorda spröda pizzan eller fredagens snabbmat – charkuterier, ostar, oliver och nybakat bröd.

    Sofia Ander, NWT

     

    Prisvärd! Årgång 2018. Grönörtig och med något stänk torkad frukt. Också stänk av kanel, torkad timjan och lite lagerblad.

    Allt om Vin

     

    219 kr
  • Pet Nat

     

    Pet Nat Bianco är ett naturvin som skapas av ekologiskt odlad Trebbiano. Det är spontanjäst och helt fritt från tillsatta sulfiter.

    Tidningen Allt om vin summerar det bra, “Jästig och gulfruktig med surdegstoner och färskpressad citron. Läskande, pigg och fräsch i smaken. Bra sommarpang.”

    Mer om vinet

    Mina på vingården Fattoria Sardi i norra Toscana skördar alla sina druvor för hand. De bärs försiktigt in i vinkällaren och pressas samma dag för att bevara alla aromer. Druvorna pressas varsamt för att inte juicen inte ska ta smak av skal och kärnor. Druvjuicen tappas sedan på amforor(lerkäl) och rostfria stålfat.

    Mina Fattoria Sardi

     

    Efter ett par dagar börjar juicen jäsa. Jäsningen uppstår spontant av att naturlig vild jäst som lever i vingården reagerar med druvjuicen. När jäsningen påbörjas buteljeras vinet direkt. Jäsningen fortsätter sedan i flaskan. När den avslutats är resultatet ett naturligt bubblande vin med ett litet fint sediment kvar av jästfällningen.

    Pet Nat har blivit väldigt trendigt och det har tyvärr gjort att det numera görs ganska intetsägande viner. Pet Nat är egentligen bara samlingsnamnet på vinframställnings tekniken. Metoden att göra Pet Nat heter ”méthode-ancestral”. Precis som Metodo Classico är metoden för att göra Franciacorta och Champagne. Som kund behöver du lära känna de producenter som gör kvalitet.

    Man har gjort vin på detta sett i århundraden. Att den nu åter blivit populär beror nog dels på naturvinstrenden, men också att den i rätta händer, som Minas, kan addera underbar komplexitet från jästfällningen.

    Franciacorta jäser som sagt också på flaska, skillnaden är att jästfällningen avlägsnas från de vinerna. Därför är en Franciacorta klar medan en Pet Nat har en lätt grumlig ton.

     

    Färg, doft, smak och sockerhalt

    Färgen är ljust gul i en charmig grumlighet. Doften är intensiv av vita blommor och tropiska frukter. Smaken är fruktig, frisk med fin syra och bra längd i smaken. Sockerhalt under en 1 g/L.

     

    Servering

    Vinet är trevligt som aperitif men det matchar också väldigt bra till pizza. Runt 10 grader är lämplig som serveringstemperatur. Då kommer doft och smak fram på bästa sätt.

     

    Lagringspotential

    En Pet Nat ska generellt drickas ung. Så även denna från Fattoria Sardi. Men visst kan man låta den ligga ett år, det ger lite mer komplexa toner men med mindre pigg frukt och förlorad friskhet.

     

    Omdömen

    “Prisvärd!

    Jästig och gulfruktig med surdegstoner och färskpressad citron. Läskande, pigg och fräsch i smaken. Bra sommarpang.”

    /Allt om Vin

     

    “En härlig fruktighet kombinerad med friskhet, bra syra och generös längd i smaken.  Ett naturligt bubblande vin, torrt och friskt med fin balans från frukten. Dricks ungt och till pizza!”

    /Vinlagraren.se

    219 kr
  • Pet Nat Rosé

     

    Pet Nat Rosé

    Vinet är gjort på två ekologiskt odlade druvor, Trebbiano och Moscato d’Amburgo. Trebbiano känner ni säkert igen från Fattoria Sardis Pet Nat Bianco. Till det adderas i denna Pet Nat Rosé druvan Moscato d’Amburgo som är mörkt röd. Förutom att bidra med färg och så ger den också en fin och läskande fruktighet. Druvan ingår i Moscato familjen tillsammans med mer kända Moscato Bianco(mest känd i dessertvinet Moscato d’Asti).

    Druvorna skördas omsorgsfullt för hand av Mina och Matteo. Väl i vineritet pressat druvjuicen försiktigt vid låga temperaturer. Vinmakarna lämnar sedan druvjuicen i amforor och rostfria stålfat där de låter juicen påbörja spontan jäsning. Direkt när jäsningen kommit igång buteljeras vinet för att sedan fortsätta och avsluta jäsningen i flaskan. Det ger vinet en naturlig mousse och en härlig grumlighet av jästfällningen som lämnas kvar i flaskan. Vinet filtreras inte och vingården tillsätter inte heller några sulfiter.

     

    Färg, doft, smak och sockerhalt

    Färgen är röd med orangea inslag likt blodapelsinjuice. Vinet har en intensiv doft av citrus, vita blommor och solmogna tropiska frukter. En underbart läskande och frisk smak. För mig är detta den perfekta törstsläckaren varma sommardagar. Mindre än ett gram socker per liter.

     

    Servering

    Tack vare sin läskande fruktiga friskhet och vinets härligt uppbalanserande syra är Fattoria Sardi Pet-Nat ett perfekt aperitifvin. Vinet fungerar också till en vedeldad pizza. Jag uppskattar det bäst vid en temperatur på 8-9 grader men många föredrar att släppa lös det ända upp till 12 grader.

     

    Lagringspotential

    En Pet Nat ska generellt drickas ung. Så även denna från Fattoria Sardi. Men visst kan man låta den ligga ett år, det ger lite mer komplexa toner men med mindre färsk frukt och lite förlorad friskhet.

     

    OBS! När ni beställer från systembolaget.se Var noga med att skriva ned beställningsnumret. Det händer nämligen att beställningar försvinner spårlöst och att inget bekräftelsemail skickas till er som kund.

    249 kr
  • Timorasso

     

    Årgång 2019!

    Ibland känner jag instinktivt när jag provar ett vin bara wow. Det här måste jag ta hem. Så var fallet när jag stötte på Daniele Oddones vin Timorasso Colli Tortonesi Derthona. Druvan Timorasso kan verkligen ge viner med stark karaktär. Det är det minsta man kan säga om Danieles vin. Alla druvor i detta vin kommer från Danieles egna vingårdar på Cascina Gentile. Där de odlar han i samklang med naturen och med en naturlig approach i vinmakeriet.

     

    Vinet

    Vinet görs med en mjuk pressning av Timorasso druvorna och kall maceration med skalen i ett dygn. Det ger en djup gul färg så detta vin är mitt i mellan ett vitt vin och ett orange vin. Jästningen startar sedan spontant och sker sedan vid en kontrollerad temperatur om 18 grader. Efter jäsningen eliminerar Daniele den grova jästfällningen och lagrar sedan vinet med den fina jästfällningen i rostfria fat i 18 månader. Varannan vecka pumpas vinet runt för att blandas med den fina kvarvarande jästfällningen. Daniele gör ingen filtrering eller klarning av vinet innan det buteljeras. Vinet vilar sedan ett helt år i flaskan innan det börjar säljas.

     

    Färg, doft, smak och sockerhalt

    Färg är mörkt halmgul. Doft är komplex, intensiv och ihållande. Blommig, fruktig med inslag av mineral, kamomill, aprikos, havtorn och lätt petroleum toner. Smaken är intensiv, fruktig, varm, harmonisk, med inslag av mogen frukt och mineraltoner. Vinet är lätt oxiderat i stilen. Sockerhalten är 0 gram per liter.

     

    Servering

    Ett vin som går att kombinera igenom flera rätter på en middag. Perfekt till en mustiga fisksoppor med skaldjur. Vitt kött till huvudrätten och välsmakande
    ostar som dessert. Serveringstemperatur 10 grader.

    239 kr