Vita

  • Orangevin

     

    Orangevin från Filodivino som låter jäsningen av Coccio starta spontant utan att tillsätta jäst. Det som gör vinet orange är att maceration sker med de vita druvskalen under 10 dagar. Vinmakaren använder inte temperaturkontroll utan låter jäsning ha sin naturliga gång. Vinet lagras sedan 12 månader i terracotta  amfora och sedan 6 månader i flaska.

    Druvorna kommer från över 50 år gamla Verdicchio vinstockar. Jordmånen är kalkhaltig lera som bidrar med kropp och mineral. Precis som allt annat görs för hand på Filodivino så plockas även druvorna omsorgsfullt för hand.

     

    Färg, doft, smak och sockerhalt

    Orangevin som är guldfärgat, det är svagt orange, men jag skulle nog kalla det guldigt. Det finns många orangeviner som bjuder på betydligt mer färg. Men vilka ger en mer förtrollande doft undrar jag… Smaken är balanserad och harmonisk. Härlig rundhet och ni kan även observera en subtil närvaro av tanniner. Sockerhalt under 1 gram per liter.

     

    Servering

    Matcha till carpaccio på fisk, gratinerade musslor eller en fisksoppa. Vinet tar också hand om en kyckling potacchio och en porchetta på kanin. Om någon vet vart jag kan hitta kanin porchetta i Stockholm är ni hjärtligt välkomna med tips. Så ovanligt här men ack så gott.

     

    Lagringspotential

    Vinmakaren själv menar att hans orangevin kan leva länge och ha en fin utveckling i källaren. Jag kanske lägger undan någon flaska som ett experiment men väljer att dricka de flesta nu. Anledning är enkel, det är så vansinnigt bra att jag inte kan låta bli det.

     

    Omdömen

    Fyllig, gyllengul färg. Dov, harmonisk doft av mogna, gula plommon, aprikoser, vax, grillade äppleskal, mandel och ett uns petroleum. Fyllig, rund, fruktig smak med integrerad fruktsyra i en generös kropp med rent avslut. Drick nu.

    /Munskänkarnas provgrupp

    329 kr
  • Etna Bianco

     

    Etna Bianco Ginestra av Calcagno

    Vinet görs på druvan Carricante. Vingårdarnas läge är på östra sidan av vulkanen (contrada Volpari). Medelålder på vinstockarna är 30-40 år och dem växer på en genomsnittlig höjd över havet på  850 meter. Terroiren är lava och sandig som är rik på mineraler.

     

    Vinmakeriet

    Jäsning görs i ståltankar vid kontrollerad temperatur. Vinet vilar efter filtrering i ståltankar och slutligen minst 3 månader på flaska innan det får åka till Sverige.

     

    Färg, doft, smak och sockerhalt

    Färgen är halmgul. Doften är intensiv, blommig, med inslag av frukt och mineraltoner. Smaken är komplex, saftig, mineral, med bra längt och intensitet.

     

    Servering

    Serveringstemperatur 10 till 12 grader. Avnjut som aptitretare, för och andrarätter baserade på fisk eller skaldjur från det sicilianska köket.

     

    Mer info kommer…

    249 kr
  • Falanghina

     

    Ibland är det svårt att hålla inne förtjusningen när jag provar vissa viner på vinmässor. Jag vill liksom inte avslöja min avsikt omgiven av konkurrenter. Men när jag var provade Falanghina med några av Kampaniens bästa producenter var det omöjligt. Jag försökte le lite ointresserat men Luigi på andra sidan bordet tog det direkt. Han garvade och sa, I know. På den vägen är det och nu hoppas jag att alla svenskar ska få njuta en Falanghina från La Guardiense.

    Kooperativets druvor växer på 300-400 meters höjd i kalkstens och lerjordar. Druvorna till Janare Senete är gårdarnas finaste och selekteras för hand till detta vin. De gör flera andra viner på Falanghina men här är de de bästa positionerna och finaste klasarna som får vara med. Vinet jäser i ståltank under kontrollerad temperatur. Efter filtrering tappas vinet på flaska.

    Färg, doft & smak

    Färgen är väl närmast halmgul. Doften får mig att nästan inte vilja lämna glaset med näsan. Friskhet och tropisk frukt i en magiskt virvlande symbios. Man kan också känna medelhavets örter som Salvia och Mynta flimra förbi. Vinet är fylligt och har lång ihållande smak.

    Servering

    Otroligt fint till varma skaldjursrätter. Jag körde det till hummerpastan och blev alldeles gråtfärdig av glädje. Det funkar också otroligt bra till Carpaccio och Caprese. Lättare pastarätter med t.ex. tomat, zucchini och aubergine är en annan fin match.

    Serveringstemperaturen bör vara 8-10 grader.

    Lagringspotential

    Det går absolut att lagra viner på Falanghina när de nått denna klass. Men jag föredrar ändå att dricka dem relativt unga. La Guardienses  Falanghina del Sannio har en underbar friskhet som jag inte vill byta bort.

    Omdömen

    ”Lockande och läcker nyhet i beställningssortimentet där allt finns på plats. Frukten är solig och rund. Den friskas upp av vilda örter som salvia, kvistar av rosmarin och färsk mynta. Eftersmaken är lång, ren och sprudlande.”

    Sofia Ander, SvD/NWT/Din Vinguide

     

    179 kr
  • Kerner

     

    Är Kerner Aristos, världens godaste vita Italienska vin? Jag har åtminstone inte provat något godare och vårt första möte blev passionerat.

    Druvan Kerner odlas av Cantina Valle Isarco på höjder mellan 800 och 970 meter över havet. Orientering syd och sydost. Lutningen i sluttningarna är hela 55 grader. Skördeperiod i mitten av oktober. Jorden är mager, fossilrika, grunda alluvialjordar innehållande granit.

    Vinifiering sker genom delikat krossning av druvorna efter en kort period av skal kontakt, jäsning under kontrollerad temperatur i rostfria tankar, malolaktisk jäsning, 7 månaders lagring med sin jästfällning. Sedan tappas vinet på flaska och vilar ytterligare ett par månader innan det släpps till försäljning.

     

    Färg, doft, smak och restsocker

    Färgen är lätt grönaktig till halmgul. Smaken torr, fyllig, kryddig och med mycket livlig konsistens. Doften är fruktig och aromatisk, persika och citrus med en markant elegans. Restsocker ligger på 2,9 gram per liten.

     

    Servering

    Matcha med lätta aptitretare, kallskuret, ägg eller svamp rätter, pocherad fisk och skaldjur. Den är också alldeles utmärkt som aperitif. Serveringstemperatur 10°C – 12°C.

     

    Lagringspotential

    Åldringsförmåga 6-8 år.

     

    319 kr
  • Rabel Langhe Bianco DOC

     

    Langhe Bianco är inget annat än ett mästerverk från vingården Cagliero i Barolo. Rabel som vinet också heter är ett vitt vin med en underbar doft som verkligen har ett helt eget uttryck.

    Vinet är frukten av år av omsorgsfull odling och experimenterande. Den precisa blandningen av de utvalda vita druvorna har tagit många år att fullända. Druvorna kommer från lite svalare nord och nordost sluttningar. Du känner kanske Sauvignon Blanc, som är 70% av druvorna, men att också placera de Piemontesiska druvorna Arneis och Favorita är svårare. Vinet har erhållits genom en mjuk pressning av alla tre druvsorterna samtidigt. Jäsning och lagring sker på ståltank innan vinet slutligen vilar på flaska några månader.

    En parentes är att ordet Rabel på Piemontesisk dialekt betyder bullrig och sprudlande glädje. Det känns som en idealisk term för detta vin som med sina okonventionella och överraskande egenskaper är omöjligt att kopiera. Just give it a try Enzo Bartoli.

     

    Färg, doft, smak och sockerhalt

    Rabel Langhe Bianco är svagt gul i färgen med intensiva och fascinerande gröna nyanser. I doften finns aromatiska örter, vilda blommor kombinerat med delikata fruktaromer med citrusfrukter i framkant. Smaken är fruktig men vinet är ändå torrt och med fin syra. Bra balanserat, ja, rent av harmoniskt. Sockerhalt 1,2g/L.

     

    Servering

    Jag tycker att vinet är förvånansvärt mångsidigt. Det jobbar bra med väldigt många fiskrätter och skaldjur. Kallt kött som Carpaccio och Salami gifter sig alldeles utmärkt med vinet. Det gör också till din allra bästa grönsakssoppa. Ni får gärna testa själva och återkomma med passande recept så lägger jag upp dem på hemsidan.

    Den bör konsumeras vid en temperatur på 8 till 10 grader. Slarva nu inte med detta för om du låter flaskan stå fri på bordet kommer vinet snabbt vara 15 grader varmt.

     

    Lagringspotential

    Jag drack nyligen 7 år gammal Rabel och den var hur fin som helst. Blommor och friskhet hade fått ge vika för mer komplexa toner av smöriga kex och solmogen frukt.

     

    Omdömen

    Fyndstämplat av Mats Garb Vinsider/DN och av Marie Oscarsson i Göteborgsposten.

     

    179 kr
  •  

    En elegant Chardonnay skapad av Mauro Bianco på Tenuta San Mauro. På vingården i Canova har Mauro gett Chardonnay druvorna plats bredvid Nebbiolon. Odlingsareal som annars skulle kunnat ge exklusiv Barbaresco upplåts istället till Mauros favorit bland de vita druvorna. Platsen och vinmakeriet har gett en Langhe Chardonnay med sitt alldeles egna uttryck. Jag älskar attacken av tropiska frukter blandat med ståltanksbevarad mineralitet. Terroiren bidrar med fossil och kalkrikedom.

     

    Färg, doft & smak

    Färgen är intensivt gul. Doften som virvlar mot dig är tropiska frukter med ananas längst fram. Detta är en knastertorr Chardonnay med en fin mineral och härlig frukt.

     

    Servering

    Viner är riktigt bra till blandade snittar och fiskrätter. Serveringstemperatur bör ligga på runt 10 grader men högst 12.

     

    Lagringspotential

    Medel. Jag har druckit 10 år lagrad Langhe Chardonnay från Tenuta San Mauro och den hade verkligen fått en trevlig utveckling. Dock hade lite för mycket av mineraliteten gått förlorad för min smak. För egen del skulle jag alltså inte låta den ligga mycket längre än 5 år i källaren. Men det är en smaksak.

     

    199 kr
  • Ribolla Gialla

     

    Vinet

    Ribolla Gialla är en vit italiensk druva som odlas främst i regionen Friuli Venezia Giulia i nordöstra Italien. Jag har alltid varit förtjust i druvan men Friuli är inte särskilt känt i Sverige så jag har medvetet väntat med att leta reda på min favorit. När jag provade Marina Danielli´s Colli Orientali föll jag direkt. Hon gör nästan uteslutande druvrena viner och det märks att filosofin är att plocka upp allt det bästa med druvan.

    Området är inte stort där Marina Danielli odlar sin Ribolla Gialla. Ett par små högt belägna kullar med terrasser omgiven av annan natur gör arbetet lite tidskrävande. Men deras filosofi är att bevara den biologiska mångfalden. Man använder minimalt med bekämpningsmedel och har ett hållbarhetstänkt i sina vingårdar.

    Ribolla Gialla mognar sist av de vita druvorna i Friuli. Marina Danielli skördar dessutom flera gånger för att fånga dess unika syra optimalt. Vinifieringen följer samma filosofi som i vingårdarna och vinerna är självklart fria från tillsatser. Det sker en kort maceration med druvskalen utan att för den skull blir ett orangevin. Jäsning görs vid kontrollerad temperatur med neutral jäst. Vinet åldras sedan i rostfria ståltankar fram till våren efterföljande år. Efter tappningen förblir vinerna två månader i flaska innan de slutligen får äran att resa till Vinonista´s lager.

     

    Färg, doft och smak

    Färgen är ljusgul. Doften är härligt fräsch med inslag av citrus och blommor. Smaken bjuder på fyllig citrus och fina inslag av melon.

     

    Serveringsförslag

    Serveras kyld, 10 grader. Prosciutto melone är en match made i heaven.

    189 kr
  • Sauvingon Blanc

     

    Sauvignon Blanc från Italiens nordligaste vindistrikt, dalgången Valle Isarco, i regionen Alto-Adige. Där är det kollektivet Cantina Valle Isarco som har låtit sig charmas av Vinonista. Jag ser verkligen fram emot av jobba tillsammans med dem.

    Druvorna växer på höjder från 450 meter och ända upp till 750 meter. Sluttningarna ligger mot sydost med en genomsnittlig 50%-ig lutning. Jordmånen är mycket djupa sand, ler och gruslager med granit.

    Att druvorna plockas för hand är väl ingen större överraskning. Det viktiga är dock rätt klasar plockas vid rätt tillfälle och att de snabbt kommer in i vineriet för att inte förlora aromer. Här verkar vinböderna i Valle Isarco minst sagt precisa. Vinmakaren gör en försiktig pressning av druvorna för att inte få med smak från skalen. Jäsningen sker under kontrollerad temperatur. Både jäsning och lagring sker i rostfria tankar, ingen malolaktisk jäsning.

     

    Färg, doft, smak och sockerhalt

    Färgen är gröngul. Doften är intensivt frisk, med nässlor, svarta vinbär och söt citron i framkant. Dofter av krusbär, gröna äpplen och fläder fladdrar också förbi. Smaken är torr men med närmast söt citrus i syran som hänger i länge. Restsocker från druvorna ligger på 2,2 gram per liter.

     

    Serveringsförslag

    Sparris, sniglar, pocherad eller grillad fisk, perfekt även som aperitif på egen hand. Serveringstemperatur 8 till 10 grader.

     

    Lagringspotential

    Relativt kort, 5 år. Det går att glömma Valle Isarcos Sauvignon Blanc några år i vinkylen eller källaren. Men jag tycker att den unga friskheten och de aromerna är så oslagbart fina att jag inte vill runda av dem.

     

     

    189 kr
  • Timorasso

     

    Ibland känner jag instinktivt när jag provar ett vin bara wow. Det här måste jag ta hem. Så var fallet när jag stötte på Daniele Oddones vin Timorasso Colli Tortonesi Derthona. Druvan Timorasso kan verkligen ge viner med stark karaktär. Det är det minsta man kan säga om Danieles vin. Alla druvor i detta vin kommer från Danieles egna vingårdar på Cascina Gentile. Där de odlar han i samklang med naturen och med en naturlig approach i vinmakeriet.

     

    Vinet

    Vinet görs med en mjuk pressning av Timorasso druvorna och kall maceration med skalen i ett dygn. Det ger en djup gul färg så detta vin är mitt i mellan ett vitt vin och ett orange vin. Jästningen startar sedan spontant och sker sedan vid en kontrollerad temperatur om 18 grader. Efter jäsningen eliminerar Daniele den grova jästfällningen och lagrar sedan vinet med den fina jästfällningen i rostfria fat i 18 månader. Varannan vecka pumpas vinet runt för att blandas med den fina kvarvarande jästfällningen. Daniele gör ingen filtrering eller klarning av vinet innan det buteljeras. Vinet vilar sedan ett helt år i flaskan innan det börjar säljas.

     

    Färg, doft, smak och sockerhalt

    Färg är mörkt halmgul. Doft är komplex, intensiv och ihållande. Blommig, fruktig med inslag av mineral, kamomill, aprikos, havtorn och lätt petroleum toner. Smaken är intensiv, fruktig, varm, harmonisk, med inslag av mogen frukt och mineraltoner. Vinet är oxiderat i stilen och vissa upplever det till och med som defekt. Så här är det antingen hissa eller dissa eller som gäller. Sockerhalten är 0 gram per liter.

     

    Servering

    Ett vin som går att kombinera igenom flera rätter på en middag. Perfekt till en mustiga fisksoppor med skaldjur. Vitt kött till huvudrätten och välsmakande
    ostar som dessert. Serveringstemperatur 10 grader.

    249 kr
  • Verdicchio

     

    Vinet

    Verdicchio dei Castelli di Jesi med tillägget Serra 46. Via Serra 46 är nämligen vingården Filodivino´s adress. Det här vinet är lite av vingårdens signum där vinmakaren låter druvan göra jobbet utan någon fatlagring.

    Vinet är gjort på 100% Verdicchio. Vinstockarna är omkring 40 år gamla. Jordmånen är lera blandat med kalkrik jord. Alla druvorna kommer från gården och skördas varsamt för hand. Skörden görs i tidig september innan druvorna har nått sin allra högsta sockerhalt. Anledning är att vinmakaren ville göra en Verdicchio med lite högre syra och lägre sötma. Även alkoholhalten kommer ner något.

    Jäsning sker vid 17 grader i rostfria ståltankar. Efter jäsning lagras vinet 3 månader i rostfri ståltank innan buteljering. Slutligen vilar det i två månader på flaska innan sin avfärd till Sverige och Vinonista.

     

    Färg, doft, smak & sockerhalt

    Vinet är halmgult i glaset. Doften är intensivt blommig tillsammans med underbara toner av exotiska frukter som ananas och passionsfrukt. Smaken hänger i länge och åtföljs av mjuk mineral. 0,4 gram restsocker från druvorna per liter.

     

    Servering

    Det här är ett vin som är fantastiskt att bara dricka som det är. Det matchar otroligt fint till skaldjur, gratinerad hummer eller en sushi Tempura roll. Jag tycker också det är fantastiskt till färskost och kex.

     

    Lagringspotential

    Låg. Vinet ska avnjutas ungt. Men en Verdicchio dei Castelli di Jesi på denna nivå överlever utan problem i 5 år om ni skulle råka glömma en flaska i källaren.

     

    Omdömen

    ”Dröm dig bort till Italien genom druvan verdicchio som odlats varsamt och ekologiskt i regionen Marche. Doften avslöjar varma dagar genom vackert mogen frukt, därtill precis lagom svalka för livlig fräschör. Jag känner toner av solvarma gula plommon, sommarblommor och dignande citroner. En perfekt energikick för dagar när solen inte orkar slå igenom. Vad sägs om en spaghetti alle vongole som snurras generöst med vitlök, chili och persilja? Toppa med rivet citronskal, svartpeppar och en riktigt god olivolja – du har en perfekt match.”

    Linda Pérez, Winetable/SvD/m.f.

     

    ”Snustorrt, stenigt, fillemmat och uppfriskande med mycket tydliga drag av citrus. Servera till stekta och friterade fisk- och skaldjursrätter”

    Per Styregård, Dagens Industri

     

    Verdicchio

    Sofia Ander, Dryckeslistan/SvD/m.fl

     

    159 kr
  • Vermentino

     

    Mina och Matteo på Fattoria Sardi skördar sin Vermentino varsamt för hand. Druvor odlas ekologiskt och pressas försiktigt med en så kallad pneumatisk press. Med hjälp av lufttryck pressas druvorna mjukt för att undvika delar av kärnor och att krossa skalen. Saften fermenteras sedan vid kontrollerade låga temperaturer i betong- och rostfria stålfat. Jäsningen sker spontant efter tillsats av ”pied de cuve” (vingårdsspecifik jäst för att initiera jäsning). Vinet vilar på sin jästfällning i 4 månader innan det filtreras och tappas på flaska.

    Färg, doft & smak

    Ljusgul med guldiga och ljusgröna nyanser. Doften är komplex med inslag av vita blommor, färska päron, solmogen persika och mogen grapefrukt. Smaken är frisk, medelfyllig och lång. Man plockar också upp nyanser av citrusfrukter, persika, medelhavsörter och en viss kryddighet.

    Servering

    Vermentino Colline Lucchesi är ett mångsidigt vin men jag är väldigt förtjust att matcha det till pasta med skaldjur eller grillade Gambas. Det kan också hantera många lättare rätter med vitt kött. Servering temperatur bör ligga mellan 10 och 12 grader.

    Lagringspotential

    Som många vita viner så ska de drickas unga för bäst friskhet. Men en Vermentino av denna kvalité kan utan tvekan glömmas bort i 10 år och bli en glad överraskning.

    Omdömen

    ”Från de böljande landskapen i nordvästra Toscana kommer detta vita vin på druvan Vermentino. Bakom flaskan står producenten Fattoria Sardi, som drivs av paret Matteo och Mina. Kärleken till vin förde dem samman, och idag gör de viner med samma starka kärlek till naturen och ursprunget – och det märks.

    Det här är ett vin som är rasande elegant men samtidigt bjuder på solmogen, vacker frukt i glaset. Ett vin som botar den värsta sommarlängtan med sin doft av försommarblom, knopp och hopp. Här finns också subtila toner persika, päron och solmogen citron. Munkänslan är lätt och len, vinet friskt och fruktigt med en örtig finish. En Vermentino som sitter ihop och är alltigenom gott med känsla för sitt ursprung, där dagarnas sol märks i frukten och nätternas svalka i friskheten och syran.

    Så vad äter man då till? Superkombinera med en pasta al limone med räkor eller varför inte en klassisk pasta vongole. En örtig bit kyckling med citrussås sitter inte heller fel till denna pava, där örtigheten och citrustonerna i maten fint möter upp detsamma i vinet.”

    – Elin Börjesson

    189 kr