Ragu bolognese vin

Ragu Bolognese med pappardelle

Denna Ragu Bolognese gör du i ordning vid lunchtid och glömmer sedan bort i ugnen i ca 6 timmar. Lagom till middagen har du en smakrik och mustig ragu som du serverar tillsammans med pappardelle och drivor av parmesan. I glaset en elegant Chianto Classico från Lilliano med doft och smak av körsbär och kryddor.

Tillagningstid: 30 min (sedan 6-7 timmar i ugn)

Recept & ingredienser för 8 pers:

1 kg högrev (hel bit eller grytbitar)
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
2 msk smör
3-4 vitlöksklyftor
2 gula lökar
2 dl rött vin
1 morot
0,5 dl tomatpuré
1 msk salvia
1 msk rosmarin
1 lagerblad
2 msk kalvfond
1 burk tomater (hela 400g)
4 dl vatten
1 dl bladpersilja
1 dl parmesan (riven)

Tillbehör:

pappardelle
parmesan (riven eller flagor)
svartpeppar

Tillagning:

Börja med att sätta ugnen på 100 grader. Om du har en hel bit högrev, skär köttet rent från hinnor och senor och sedan i grytbitar. Krydda med salt och peppar och bryn grytbitarna i omgångar i smör i en stekpanna. Lägg över köttet i en ugnsfast gryta.

Skala lök och vitlök. Hacka löken och stek den i några minuter så att den blir lätt brynt. Pressa sedan i vitlöken och låt fräsa med någon minut. Lägg över i grytan.
Skölj ur stekpannan med det röda vinet och häll det över kött och lök. Skala och tärna moroten. Lägg ner i grytan tillsammans med tomatpuré, örtkryddor, kalvfond, tomater och vatten. Rör sedan om försiktigt så att allt blandas väl. Ställ in grytan i ugnen, med locket på, i ca 6-7 timmar.

Hacka persiljan fint och blanda med parmesan i en skål. När grytan är klar, ta ut den ur ugnen och blanda i persiljan samt parmesanen. Servera med pappardelle, parmesan och svartpeppar.

Till denna underbara Ragu bolognese rekommenderar vin Lillianos Chianti Classico. Den är gjord på druvor uteslutande från vingården ”Tenuta di Lilliano” i hjärtat av Toscana. Ett hantverk gjort på handskördade Sangiovesedruvor och lite Colorino/Merlot som efter ett år på ekfat ger ett vin som vunnit priser och blivit omskrivet i böcker och tidningar. Klar, röd färg och en fruktighet i doft och smak av körsbär. Bra syra och välbalanserade tanniner tillsammans med en fin kryddighet/örtighet med smaker som kaffe och lakrits ger ett matvänligt samt elegant vin. Ragun med sina mustiga smaker av tomat och örter möter örtigheten och det smakrika vinet. Tillsammans med parmesanosten blir mötet mellan vin och mat ännu bättre.

 


Publicerat

i

av