Etikett: Minestrone soppa

17 jan

Minestronesoppa med Falanghina del Sannio

by Martin Wall

Falanghina, den härligt fruktiga och friska gröna druvan från Kampaien till en klassisk italiensk minestrone med svartkål

En kall dag är det skönt att värma sig med en soppa. Italienarnas klassiska soppa Minestrone serverad rykande varm och full nyttiga grönsaker är vårt förslag.

Det finns oändligt många variationer på zuppa di minestrone, men den här är bland de bästa. Den är som en hel måltid, passar utmärkt att laga till många och den blir ännu godare och mustigare om den får stå någon dag. Till soppan passar det perfekt med ett fruktigt, friskt och smakrikt vitt vin från Kampanien gjort på den ganska okända druvan falanghina.

Tillagningstid: ca. 45 min (+2,5–3 tim. puttrande i grytan)

Recept & ingredienser för 6–8 personer:

2 stjälkar blekselleri

2 morötter

2 medelstora zucchini

2 potatisar

2 gula lökar

2–3 vitlöksklyftor

1 knippa bladpersilja

1 tsk torkad salvia

75–100 gram pancetta eller bacon, alternativt rökt sidfläsk

2–3 msk tomatpuré

2 burkar krossade tomater

2–3 liter grönsaksbuljong (4–6 buljongtärningar)

1 förpackning svartkål

2 dl stora vita kokta bönor (om köpta färdigkokta, häll av spadet innan användning)

200 gram frysta gröna ärtor

salt, peppar, olivolja

Till servering

Parmesan (2–3 dl riven)

Surdegsbröd och god olivolja

Tillagning:

1. Skär blekselleri, morötter, potatis och zucchini i tärningar (0,5 – 1 cm). Finhacka lök, vitlök och persilja.
2. Skär pancettan i tärningar.
3. Fräs vitlök, lök- och persiljehacket i lite olivolja i en stor gryta under omrörning utan att det får färg i ca 2–3 min. Blanda ner salvia och pancetta i grytan och fräs allt tills löken har mjuknat.
4. Tillsätt de tärnade grönsakerna och tomatpurén och fräs ytterligare ca 5 minuter under omrörning.
5. Tillsätt tomatkrossen och ca 2,5 liter grönsaksbuljong. Låt allt småkoka i 2 timmar (under delvis stängt lock). Spara resten av buljongen till slutet av tillagningen och späd soppan med resten av buljongen till önskad konsistens.
6. Ta bort de grova stjälkarna från svartkålen och strimla kålbladen i lagom munsbitar.
7. Lägg i den strimlade kålen och de vita bönerna och koka i ytterligare ca 30 minuter.
8. Avslutningsvis blanda i gröna ärtor och smaka av med salt och peppar.

Servera soppan rykande het med rikligt med riven parmesanost och gott surdegsbröd. Lagar ni soppan i förväg och den har tjocknat, späd den med lite vatten.

Till denna smakrika och mustiga soppa passar det italienska vita vinet Falanghina del Sannio utmärkt. Fruktigt, friskt och smakrikt med inslag av salvia och en fin balanserad syra.

Stort tack till Mats Lönnkvist, Sommelier