Your shopping cart is empty!
CLOSE
En norrländska tjälknul har fått sitt namn av att köttet ska vara fryst när det läggs i ugnen. Det steks sedan över natten. Tack vare den långa stektiden i låg värme blir även enklare bitar som bog och ytterlår möra och saftiga, Stef köttet okryddat och lägg det sedan i en kryddad saltlag i 4-5 timmar. Detta är ett utmärkt sätt att steka älg- och nötkött. Hemma i Jämtland var det av förklarliga skäl alltid älg som gällde. Mamma lagade det ganska ofta och det beror säkert på att vissa släktingar jagade älg året runt..
1 1/2 kg benfritt fryst kött(bog eller ytterlår av älg eller nöt
1 deciliter kinesiskt mushroom soja
4 deciliter vatten
2 matskedar salt
Några skivade vitlökar
Till tjälknulen väljer jag en flaska av världens bästa Montefalco Rosso från familjen Cantina Fratelli Pardi i Umbrien.
Med Langhe Nebbiolo från Cascina Massara – ETT HÄRLIGT MATVIN FRÅN PIEMONTE!
Brasato di Vitello är en av paradrätterna i Piemonte och benämns också Brasato al Barolo, syftande på att
kalvköttet ska bräsera i Barolovin. Detta är förstås inte nödvändigt. Men ett nebbiolovin är en perfect match
till denna rätt! Nedanstående recept fick jag av Rita, en piemontesisk matmor från Alba, som under en dag
lärde mig laga diverse rätter från Piemonte. Rita pratade bara italienska, som jag endast förstår lite av, men
tydligheten i hennes matlagning gjorde att språket inte var så väsentligt. De färska örterna som ingår,
plockades från hennes köksträdgård alldeles utanför köket. Rätten kan gärna göras en till två dagar i förväg.
Tillagningstid: ca 45-60 min + 3 timmar bräsering och 1 timme för nedkylning
Brasato di vitello
Ca. 1 kg färsk kalvstek
2-3 st. vitlöksklyftor
1 stor gul lök
3-4 stjälkar bladselleri
Ca 0,5 kg morötter
6-8 blad färsk salvia
1-2 kvistar färsk rosmarin
2-3 lagerblad
1 msk kanel
4-5 nejlikor
1 fl. rött vin (gärna Lange Nebbiolo, eller Barbera)
Salt och svartpeppar
mjöl
Smör och olivolja till stekning
Tärnad rosmarinstekt potatis
Ca 10 stora potatisar
2 kvistar färsk rosmarin
Smör och olivolja till stekning
1. Hacka morötter, lök, vitlök, selleri i små tärningar. Hacka örterna fint.
2. Vänd kalvsteken i mjöl runt om och bryn köttet på hög värme i en stor gryta i ca 25 g smör och
3 msk olivolja.
3. Lägg därefter i de tärnade grönsakerna, hackade örter, kanel och nejlikor i grytan, och fortsätt
bryna under lock, på lite lägre temperatur i ca 15-20 min.
4. Vänd på steken och häll i hela flaskan med vin.
5. Koka upp och låt sedan koka på låg värme under lock i 3 timmar.
6. Tag upp köttet och låt det svalna (ställ ut om det är kallt ute, annars kylskåp). Köttet ska
svalna helt, därför att det då är enklare att skiva snyggt i tunna skivor.
7. Reducera vätskan och mixa grönsakerna. Blanda ihop till en tjock sås och värm upp. Salta
och peppra och smaka av med eventuellt lite mer kanel. Blanda ner 1-2 msk smör i såsen.
8. Skiva det kalla köttet tunt och lägg i såsen. Håll varmt.
9. Skär potatisen i tärningsstora bitar.
10. Finhacka den färska rosmarinen och blanda med potatisen tillsammans med salt
11. Stek långsamt potatisen under lock i ca 25 g smör och ½ dl olivolja. Efter ca 5-10 min, höj
temperaturen och stek färdigt utan lock.
12. Servera köttet med såsen och potatisen och njut av vinet till.
Lufta vinet i en karaff 2-3 timmar innan du äter för att öppna upp doft och smak. Servera vinet med en
temperatur runt 16–18 grader i stora kupor!
Buono appetito!
Hans von Heijne, Sommelier, Terroirs Wine Consultants
Det italienska köket är ju känt för sina rätter som bygger på fina råvaror och dess smaker. Salsiccia som huvudingrediens och trattkantareller är en bra kombination tillsammans med en smakrik sås samt en god pappardelle. Barberadruvan från Alba i Piemonte blir en bra matchning då druvan är smakrik med fin frukt och syra samt kryddighet. Till detta recept väljer vi Barbera d’Alba Superiore från Piemonte.
Tillagningstid: ca 30-35 min
Salsiccia & trattkantareller
600 g färsk salsiccia
100 g torkade trattkantareller
½ purjolök, strimlad
Svartpeppar, salt
Smör och olivolja till stekning
2 schalottenlökar, finhackade
1 tsk timjan
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 dl vitt vin
1 msk tomatpuré
1 msk svampfond
1 dl spad från svampblötläggning/vatten
2 dl grädde
1 tsk tryffelhonung
Smör
Salt och svartpeppar
300 gram pasta pappardelle
1 påse blandsallad/ruccola
1 äpple, skärs i små bitar
½ dl rostade hasselnötter
Olivolja med citron
1. Lägg trattkantarellerna i blöt ca 10 min
2. Tag bort skinnet från salsiccian och dela i lagom stora ”köttbullar” alternativt kläm ut lagom stora ”köttbullar” direkt
3. Skölj och strimla purjolöken
4. Krama ur svampspadet och spara till sås
5. Stek svampen samt purjolöken och lägg åt sidan
6. Skala och hacka schalottenlöken samt vitlöken och stek mjuk i smör tillsammans med timjan
7. Tillsätt tomatpuré och vitt vin och låt koka ihop till hälften av vinet
8. Tillsätt svampfond, spadet från den blötlagda svampen samt grädden och låt sakta puttra ca 15 min
9. Smaka av med tryffelhonung, salt och svartpeppar
10. Blanda ihop salladen och ringla över olivoljan
11. Hetta upp smöret och oljan i stekpannan och stek salsiccian sakta, ca 5-7 min
12. Koka upp vatten för pastan, lägg i pastan och låt den koka i 5 min
13. Häll av allt vatten i pastan och blanda i stekpannan med salsiccian. Låt det hela puttra ihop ca 2-3 min, smaka av med salt och svartpeppar så att du är nöjd
14. Värm eventuellt svamp/purjolöken
15. Lägg upp salsiccian och pastan på tallrikarna, svamp/purjolök samt sallad vid sidan om
16. Njut av maten och vinet
Vinet har en härligt röd färg med lila inslag, är smakrikt och lite kryddigt med fattoner som märks då en superiore har längre lagringstid. De primära karaktärerna i både doft och smak finns i form av körsbär, körsbärskärnor samt mörka plommon tillsammans med fattoner och möter rättens goda smaker i salsiccians sälta, svampen och den smakrika såsen med tryffelhonung. Salladsmixen kompletterar bra med ruccolans nötighet och olivoljan/citronens syra samt sötman från äpplet och de rostade hasselnötterna.
Lufta vinet i en karaff 2-3 timmar innan du äter för att öppna upp doft och smak. Servera vinet med en temperatur runt 16–18 grader i stora kupor och njut av det fina hantverket från Italien!
Per G. Waldén, Sommelier, Terroirs Wine Consultants
Vad passar bättre en härlig lördagsmiddag än örtmarinerade lammkotletter som kryddas och örtmarineras innan de steks till en fin rosa färg. Goda, rustika tillbehör i form av potatis, härliga skogschampinjoner och svartkål som grillas i ugnen och en skysås gjord på marinaden. Receptet svänger ni ihop på ungefär 50 minuter.
4 lammkotletter Örtmarinad (en näve färsk dragon, 1 kruka färsk basilika,
1 kvist rosmarin,
2 vitlöksklyftor,
1 tsk salt
1,5 dl olivolja
6-8 medelstora potatisar
200 gr skogschampinjoner (delade i fyra delar)
3 morötter (skurna i grova bitar)
200 gr svartkål (skuren i strimlor)
1,5 dl grädde alt crème fraiche (tillsätts till resterande örtmarinad)
Vitlökssmör (100-200 gr smör samt 3 vitlöksklyftor)
Börja med att blanda ihop örtmarinaden och låt lammkotletterna ligga och dra åt sig den goda blandningen i 30-40 min.
Sätt ugnen på 125 grader och bryn sedan kotletterna i smör i en stekpanna. Därefter kan du ugnssteka dem till en innertemperatur runt 54-55 grader så de blir fint rosa och saftiga.
Dela potatisarna i fina klyftor, blanda tillsammans med delade champinjoner, grovt skurna morötter och skuren svartkål på en smord ugnsplåt, krydda med salt och peppar samt olivolja och rosta dem i 125 grader i ca 25-30 min.
Använd kvarvarande örtmarinad som bas för skysåsen som blandas med grädden alt crème fraichen. Vill du ha extra vitlök fungerar givetvis vitlökssmör istället eller som ett extra tillbehör.
Druvan ”Albarossa” är en korsning av de stora druvorna Nebbiolo och Barbera i Piemonte som de flesta har smakat. Viottis varsamt hanterade Piemonte Albarossa är elegant med relativt hög syra, tät mörkröd färg och fina tanniner. Du hittar mörka frukter både i doft och smak såsom plommon, björnbär och körsbär tillsammans med en örtighet, som matchar örtmarinerade lammkotletter och valda tillbehör perfekt. Dekantera gärna vinet ett par timmar innan du ska äta och servera det vid 17-18 grader och njut av det i stora kupor.
Denna Ragu Bolognese gör du i ordning vid lunchtid och glömmer sedan bort i ugnen i ca 6 timmar. Lagom till middagen har du en smakrik och mustig ragu som du serverar tillsammans med pappardelle och drivor av parmesan. I glaset en elegant Chianto Classico från Lilliano med doft och smak av körsbär och kryddor.
Tillagningstid: 30 min (sedan 6-7 timmar i ugn)
1 kg högrev (hel bit eller grytbitar)
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
2 msk smör
3-4 vitlöksklyftor
2 gula lökar
2 dl rött vin
1 morot
0,5 dl tomatpuré
1 msk salvia
1 msk rosmarin
1 lagerblad
2 msk kalvfond
1 burk tomater (hela 400g)
4 dl vatten
1 dl bladpersilja
1 dl parmesan (riven)
pappardelle
parmesan (riven eller flagor)
svartpeppar
Börja med att sätta ugnen på 100 grader. Om du har en hel bit högrev, skär köttet rent från hinnor och senor och sedan i grytbitar. Krydda med salt och peppar och bryn grytbitarna i omgångar i smör i en stekpanna. Lägg över köttet i en ugnsfast gryta.
Skala lök och vitlök. Hacka löken och stek den i några minuter så att den blir lätt brynt. Pressa sedan i vitlöken och låt fräsa med någon minut. Lägg över i grytan.
Skölj ur stekpannan med det röda vinet och häll det över kött och lök. Skala och tärna moroten. Lägg ner i grytan tillsammans med tomatpuré, örtkryddor, kalvfond, tomater och vatten. Rör sedan om försiktigt så att allt blandas väl. Ställ in grytan i ugnen, med locket på, i ca 6-7 timmar.
Hacka persiljan fint och blanda med parmesan i en skål. När grytan är klar, ta ut den ur ugnen och blanda i persiljan samt parmesanen. Servera med pappardelle, parmesan och svartpeppar.
Till denna underbara Ragu bolognese rekommenderar vin Lillianos Chianti Classico. Den är gjord på druvor uteslutande från vingården ”Tenuta di Lilliano” i hjärtat av Toscana. Ett hantverk gjort på handskördade Sangiovesedruvor och lite Colorino/Merlot som efter ett år på ekfat ger ett vin som vunnit priser och blivit omskrivet i böcker och tidningar. Klar, röd färg och en fruktighet i doft och smak av körsbär. Bra syra och välbalanserade tanniner tillsammans med en fin kryddighet/örtighet med smaker som kaffe och lakrits ger ett matvänligt samt elegant vin. Ragun med sina mustiga smaker av tomat och örter möter örtigheten och det smakrika vinet. Tillsammans med parmesanosten blir mötet mellan vin och mat ännu bättre.
Kalvkotlett med krämiga parmesanbönor med en Dolcetto d’Alba från Cagliero
Italienarna gillar kalvkött, parmesan och bönor. Så varför inte göra ett recept där dessa råvaror får samspela? Här kommer ett enkelt och gott recept, som kanske är något för middagen en helg i oktober? Till maten passar ett italienskt medelfylligt och fruktigt rött vin med bra syra.
Tillagningstid: ca 45 min
Kalvkotlett gånger 4 med ben, ca 175–200 gram/st.
1 msk olivolja + 2 msk till stekning
Purjolök 1
1 msk smör
2 burkar eller förpackningar vita bönor, totalt ca 600 gram
2–3 dl riven parmesan
2 vitlöksklyftor
rivet skal av 1 citron
2 dl crème fraiche
0,5 dl vatten
salt och svartpeppar
20 cocktailtomater på kvist
1. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg tomaterna hela med kvistarna i en ugnssäker form. Droppa lite olivolja och salt på tomaterna och rosta dem i ca 20–30 minuter tills de börjar ”skrumpna” ihop lite.
2. Skölj och skiva purjolöken tunt. Skala vitlöken.
3. Häll av och skölj bönorna i rent vatten. Låt dem rinna av i ett durkslag.
4. Fräs purjolöken i 1 msk smör i en kastrull. Tillsätt bönorna, crème fraiche, citronskal och pressa i vitlökarna samt salta.
5. Låt koka upp och rör i parmesanosten så att den smälter. Om bönröran känns väldigt tjock, späd med lite vatten. Håll sedan bönröran varm utan att den kokar.
6. Salta och peppra kalvkotletterna. Stek dem i smör och olja i en stekpanna på ganska hög värme i 2–3 min på varje sida.
7. Servera kotletterna med parmesanbönorna och de rostade tomaterna.
Ett vin gjort på druvan Dolcetto från Alba i Piemonte blir utmärkt till denna mat. Dolcetto är medelfyllig, har en fin fruktighet och en pigg syra som väl matchar syran och fetman i parmesanbönorna och samtidigt har tillräckligt med tanniner och struktur för att klara kalvkotletten. Varför inte då välja en Dolcetto från den finaste hyllan. Dolcetto d’Alba “Nonna Marcelinna” av Cagliero från Barolo.
Mats Lönnkvist, Sommelier
Många härliga råvaror finns i norra Italien, framför allt hjort, här en hjortfilé, viltfågel, tryffel & andra svampar. Nu när hösten stegar på passar det perfekt med dessa ingredienser och ett superbra vin att värma sig med!
Tillagningstid: ca. 40 min (alt. ca 2,5 h med Sous vide)
500 g hjortfilé
300 g torkad Porcini/Karl-Johansvamp
1 gul lök
4 dl grädde
20 g tranbär (torkade går bra)
½ glas med vin
2 dl polenta
5 dl kycklingbuljong
50 g god italiensk hårdost
8 sparrisbroccoli
lite färsk persilja & salvia
smör, salt och peppar
Bra att ha: sous vide cirkulator termometer brûlée-brännare.
Det är väldigt enkelt att lyckas med dessa enkla steg och min rekommendation är att införskaffa en så kallad Sous videmaskin eller cirkulator. Med den kan du få perfekt rosa kött varje gång.
Steg 1: slå på ugnen på 175 ℃ eller cirkulatorn på 65 ℃ (köttets innertemperatur blir 62 ℃ vilket, i mitt tycke, är medium och tar ca 2 timmar).
Blötlägg därefter svampen i buljongen i ca 15 minuter, finhacka samtidigt löken och fräs med lite smör tills den är genomskinlig. Sedan i med svampen och låt den fräsa med och öka värmen något.
Stek hjortfilé i smör på alla sidor och lägg den i en ugnsfast form med salvia på toppen. Sätt in i ugnen alt. i en påse med smör och salvia till sous vide och doppa den på en gång. Glöm inte att krydda.
När svampen är stekt, adderar du vinet och tranbären. Låt det koka ner en gnutta och addera sedan 1 dl buljong samt grädden. Låt sjuda tills såsen blir något reducerad.
Kolla temperaturen på köttet i ugnen. Är innertemperaturen mellan 57-60 ℃ kan du ta ut köttet och låta det vila 5-10 min innan du skär i köttet. Då kommer det vara perfekt 62 ℃ vid trancheringen.
Det här är sista steget innan uppläggning. Se till att ha osten riven, buljongen varm, smöret kallt samt persiljan hackad. Jag brukar rosta polentan något i stekpannan innan jag för över den i grytan för att montera ner buljongen. Rosta den tills gyllenbrun, detta moment kan gå väldigt snabbt så var vaksam. Utnyttja värmen från buljongkoket och tillaga sparrisbroccolin i det.
Polentan förs över i en gryta, gärna en med tjock botten som är uppvärmd (medelvärme). Med en ballongvisp, montera först ner 1 dl kycklingbuljong och sedan ½ dl i taget till polentan är krämig och lätt flytande. Oroa dig inte, den kommer bli tjockare på 5 minuter efter att ost, smör och persilja vänds ner.
,om du kör sous vide. Ge köttet en liten fräsch stekyta genom att bränna försiktigt med brûlée-brännaren.
Uppläggningsförslag: lägg polentan längst upp, dra en sked åt höger i en båg-formation. Lägg en spegel av såsen i botten med sparrisbroccolin ovanpå. Skär köttet i snygga skivor och placera i mitten av tallriken och nappera med lite mer sås. Garnera gärna med lite ost och salvia.
Till maten Cascina Massaras Barolo – ett mycket balanserat vin med höga men mjuka tanniner. Fruktig, blommig doft och en behaglig kryddighet i smaken. Även härliga läder-, svamp- och tobakstoner vill gärna komma fram. Detta vin kan till en början kännas lite instängt, därför rekommenderar jag att du öppnar flaskan och låter den lufta minst 15 minuter innan servering. Serveringstemperatur 16-18 ℃. Testa gärna detta vin till denna rätt eller varför inte koreanska grillade kötträtter som även fungerar väldigt bra.
Pierre Norrby, Sommelier
Svamprisotto är en underbart god rätt och speciellt med lite fin svamp från skogen i form av kantareller, Karl-Johan och skogschampinjoner som du plockat eller köpt i din butik. Du behöver också en fin bit parmesanost som kryddan i rätten. Jag valde kantareller och Karl-Johanssvamp som plockades under en härlig tur i skogen.
Tillagningstid: ca 45 minuter
Recept & ingredienser för 4 pers:
300 g svamp (kantareller och Karl-Johan)
2 schalottenlökar (finhackas)
2 dl vitt vin med hög syra
3 dl arborioris
1,5 msk Biofood lantbuljong alt 1 ½ grönsaksbuljongtärning
7 dl vatten
2-3 dl parmesanost (rivs)
olivolja
smör
salt
svartpeppar
ruccola
små tomater (söta)
Rensa och skär svampen i bitar.
Skala och finhacka schalottenlökarna.
Blanda lantbuljongen med 7 dl vatten och värm upp buljongen.
Stek löken glansig tillsammans med riset i olivolja.
Tillsätt nu den varma buljongen i omgångar. Starta med ca 1 dl och fortsätt sedan med ca 1 dl åt gången. Allt detta sker för att riset ska få smak av buljongen under koktiden. Sjud den sakta under 15-18 minuter, så att riset blir al dente.
Stek under tiden svampen i smör, salt och svartpeppar.
Rör ned 2/3 av den stekta svampen i risotton och tillsätt merparten av parmesanen. Viktigt är att inte risotton blir torr, så spara lite buljong.
Skölj ruccolan och dela tomaterna.
Lägg upp risotton på en stor, vit tallrik och toppa med 1/3 av de nystekta kantarellerna och Karl-Johanssvampen och lite parmesan.
Garnera med ruccolan och de delade tomaterna.
Grignolino är som druva lite okänd i Sverige speciell, då sortimentet på Systembolaget är minst sagt tunt med endast några få flaskor. Druvan har odlats i Piemonte så länge man kan minnas. Den härliga rubinröda tegelfärgen i denna Grignolino del Monferrato Casalese vin från familjen Gaudio är vacker och inbjudande. Vinets dofter och smaker av röda bär, hallon, körsbär och lite körsbärskärnor har en bra balanserad syra trots sin unga ålder. Syran, frukten och den goda eftersmaken möter rättens lilla sötma och umami i svampen, sötman i tomaterna, sältan i parmesanen och det lite nötaktiga i ruccolan på ett fint sätt. Servera vinet i fina tunna, lite större kupor runt 15,5°, njut av ett bra vin och en härlig rätt.
Per G. Waldén, Sommelier, Terroirs Wine Consultants.
ETNA ROSSO PIANO DEI DAINI MATCHAR SICILIANSK CAPONATA
När man väl vill njuta av sin fantastiska, nyinköpta Etna Rosso Piano dei Daini passar det perfekt med en maträtt från vinets hemvist.
Här plockar vi fram väl valda råvaror, gärna lokala och i detta fall gör en helt vegetarisk rätt.
Tillagningstid: ca. 1 h
1 st aubergine
1 st zucchini
1 st rödlök
1 st espelette eller mildare chili
6 msk olivolja av bra kvalitet
3 st tomater
3 st potatisar
½ dl kapris
lite socker, lite chiliflakes samt en nypa oregano
salt och peppar
Härligt surdegsbröd från en lokal bagare.
Börja med att skölja alla grönsaker. Sedan tar du auberginen och gör 1,5×1,5 cm kuber, lägg i ett durkslag och salta, låt rinna av i diskhon i 20-30 minuter. Kläm sedan ur vattnet och sätt in i en föruppvärmd ugn (250 ℃) tills de är gyllenbruna. Ta sedan ut och ställ åt sidan.
Skala potatisen och gör kuber 1×1 cm, ta fram stekpannan och börja steka dem.
Gör precis likadant med zucchinin och lägg den i samma panna, stek tills allt är gyllenbrunt.
Finhacka chilin och stek den med potatis och zucchini.
I en gryta fräs skivad lök, chiliflakes, oregano, salt, peppar samt socker i lite olja ca. 5-8 minuter på medium värme.
Addera de grovt hackade tomaterna och kapris, låt sjuda ca 2 minuter och kombinera sedan ihop alla andra grönsaker och låt bli varmt.
Etna Rosso Piano dei Daini är ett balanserat vin på druvorna Nerello Mascalese och Nerello Cappuccio. Dofterna påminner oss om den vulkaniska jordmånen samt lätt rökighet och tobakston. Framträdande är röda friska bär såsom hallon och syrliga körsbär. Syran i vinet är där, men mer på en medelnivå om man jämför andra viner i samma stil. I smaken återfinns jordmånen, men även en god mineralitet, röda bär och en viss ekton, men också en hel del kryddighet. Tanninstrukturen är lagom i detta sicilianska vin. Då syran inte är så hög passar framförallt denna rätt, som kan ätas som den är eller avnjutas som tillbehör till pasta, nötkött eller varför inte lammsadel.
Pierre Norrby, Sommelier, Terroirs Wine Consultants.
Dags för helstekt fläskkarré, se till att du kryddar ett par timmar innan och låt det dra i marinaden. Bind ihop fläskkarrén om den inte är hel. Sen blandar du olivolja, salt, vitlök, rosmarin och riven citron i en påse. Lägg sedan ner köttet i påsen och blanda gärna runt köttet så marinaden kommer in i överallt. Sen ska de dra och götta in sig.
Bryn köttet i stekpanna så att det får fin stekyta alla sidor. Lägg över köttet i en ungs form och tillsätt en skvätt vitt vin. Fortsätt sedan tillagningen i ugnen på 125 grader. Lite beroende på hur stor karré och vilken form den har så varierar tillagningstiden en del Men snittet är runt 2 timmar för ett kilo.
Koka potatisen och morötterna halvvägs. Det låter kanske svårt men ni ser när morötterna börjar mjukna och kan peta i potatisen. Skär dem i små bitar och lägg åt sidan. Zucchini och rödlöken tillagas snabbare i ugnen så därför är det bra att ge potatisen och morötterna lite försprång. Skär även dem i små bitar. Halvera vitlöksklyftor och bland med svarta oliver. Slutligen ringlar ni på rikligt med olivolja och snåla inte på saltet. Vänd rund några gånger och invänta sedan att fläskkarrén blir klar. Det gör inget om de får stå en stund. De blir snare godare.
När innertemperaturen i fläskkarrén nått 70 grader är det färdig. Ta ut den och täck den med aluminiumfolie.
Brassa sedan upp ugnen på 250 grader och skjutsa in grönsakerna i cirka 15 minuter.
Skyn runt omkring kan räcka som sås för italienare men svensken vill gärna något mer. Om så är fallet. Fräs en lök i en liten panna, tillsätt sedan skyn och en burk krossade tomater. Koka medan sedan det försiktigt under tiden grönsakerna rostas i ugnen.
Slutligen är det dags att ställa en helstekt fläskkarré på bordet och luta sig tillbaka med ett glas Aglianico del Vulture från SCEG av vinmakaren Elena Fucci. Ett vin som sätter pricken över fläsket.
Köttet:
Fläskkarré
Olivolja
Salt
Rosmarin
Vitlök
Citron
Vitt vin
Rostade grönsaker:
Potatis
Morötter
Zucchini
Rödlök
Vitlök
Svarta oliver
Eventuell sås:
En gul lök
En burk krossade tomater
