Your shopping cart is empty!
CLOSE
Svamprisotto är en underbart god rätt och speciellt med lite fin svamp från skogen i form av kantareller, Karl-Johan och skogschampinjoner som du plockat eller köpt i din butik. Du behöver också en fin bit parmesanost som kryddan i rätten. Jag valde kantareller och Karl-Johanssvamp som plockades under en härlig tur i skogen.
Tillagningstid: ca 45 minuter
Recept & ingredienser för 4 pers:
300 g svamp (kantareller och Karl-Johan)
2 schalottenlökar (finhackas)
2 dl vitt vin med hög syra
3 dl arborioris
1,5 msk Biofood lantbuljong alt 1 ½ grönsaksbuljongtärning
7 dl vatten
2-3 dl parmesanost (rivs)
olivolja
smör
salt
svartpeppar
ruccola
små tomater (söta)
Rensa och skär svampen i bitar.
Skala och finhacka schalottenlökarna.
Blanda lantbuljongen med 7 dl vatten och värm upp buljongen.
Stek löken glansig tillsammans med riset i olivolja.
Tillsätt nu den varma buljongen i omgångar. Starta med ca 1 dl och fortsätt sedan med ca 1 dl åt gången. Allt detta sker för att riset ska få smak av buljongen under koktiden. Sjud den sakta under 15-18 minuter, så att riset blir al dente.
Stek under tiden svampen i smör, salt och svartpeppar.
Rör ned 2/3 av den stekta svampen i risotton och tillsätt merparten av parmesanen. Viktigt är att inte risotton blir torr, så spara lite buljong.
Skölj ruccolan och dela tomaterna.
Lägg upp risotton på en stor, vit tallrik och toppa med 1/3 av de nystekta kantarellerna och Karl-Johanssvampen och lite parmesan.
Garnera med ruccolan och de delade tomaterna.
Grignolino är som druva lite okänd i Sverige speciell, då sortimentet på Systembolaget är minst sagt tunt med endast några få flaskor. Druvan har odlats i Piemonte så länge man kan minnas. Den härliga rubinröda tegelfärgen i denna Grignolino del Monferrato Casalese vin från familjen Gaudio är vacker och inbjudande. Vinets dofter och smaker av röda bär, hallon, körsbär och lite körsbärskärnor har en bra balanserad syra trots sin unga ålder. Syran, frukten och den goda eftersmaken möter rättens lilla sötma och umami i svampen, sötman i tomaterna, sältan i parmesanen och det lite nötaktiga i ruccolan på ett fint sätt. Servera vinet i fina tunna, lite större kupor runt 15,5°, njut av ett bra vin och en härlig rätt.
Per G. Waldén, Sommelier, Terroirs Wine Consultants.
Med ett glas sval Grignolino i handen gör vi en perfekt sommarrätt till som bokstavligen smälter i munnen, grillad öring direkt från fiskhandlaren parat med fänkål och sparrissallad. Sannerligen sommarmat när den är som bäst. Du kan inte börja kvällen bättre än såhär om du frågar oss.
1 kilo färsk öring eller regnbåge med skinnet kvar.
4 msk olivolja
1 citron
2 tsk salt
½ tsk nymald svartpeppar
Färsk basilika, oregano och timjan
Fänkåls och sparrissallad:
2 fänkål
2 knippor grön sparris
2 msk olivolja
1 tsk salt
3 solmogna citroner
Basilikasås:
1 kruka färsk basilika
4 dl lätt crème fraiche
2-3 vitlöksklyftor
2 dl egenvispad majonnäs
Salt, peppar och eventuellt chili för spice
Garnering: 1 dl riven parmesan
Vi börjar med att öppna kvällens vin, Grignolino, och ger oss sedan på marineringen av den fina laxen direkt från saluhallen. (Vi vill ju att den ska safta till sig ordentligt). Skölj citronen och riv skalet. Hacka dina färska kryddor och vänd ner citronskal och ditt väldoftande hack samt salt i olivoljan. Låt öringen ligga och dra i detta medan du själv fortsätter mot nästa steg, grillen!
Här vill jag att du fyller halva grillen med briketter och tänder på, låt stå tills det blir fin glöd. Det blir precis lagom att fortsätta med grönsakerna och basilikasåsen nu så tajmar vi den där perfekta glöden helt enkelt…
Skölj alla ingredienser i ljummet vatten, lite tjatigt kanske men ack så viktigt detta att skölja. Ansa och skär fänkålen i breda klyftor. Bryt av den nedre delen på sparrisen. Vänd runt grönsakerna i olja och krydda med salt. Halvera sen de sursöta citronerna.
Grilla nu grönsaker och citronhalvor över direkt värme, dvs över briketterna, tills de fått fin färg i ca 10 min. Och med fin färg så vill jag verkligen poängtera att det här med lite brända kanter inte är något att vara rädd för. Tvärt om ger det både smak och karaktär! Släng till sist upp det färdiga resultatet på ett vackert fat, och knäpp en bild i bästa kvällsljus som minne, för det här är verkligen fotogenisk mat. Nu är det dags att lägga den marinerade öringen med skinnsidan nedåt på indirekt värme. Och där menas den sida där det inte ligger briketter under. Sätt på locket och grilla ca 30 min, mät till 55 graders innertemperatur. Doften av grillad öring och varm citron är verkligen oslagbar, känner du?
Svårare än så var det alltså inte, bara att servera salladen med öringen, dina grillade citroner och toppa till sist mästerverket med parmesan.
