FRANCIACORTA BRUT TILL EN ITALIENSK FÖRRÄTT

MED BRESAOLA, PARMESAN OCH PINJENÖTTER

Skål och välkommen! Nu längtar vi efter att få bjuda till middag och fest igen. Vi skålar in kvällen med Italiens svar på champagne, Franciacorta. Fortsätt att servera Franciacortan även till förrätten som är enkel och  mycket smakrik och gjord på fina råvaror. Cin Cin!

 

Tillagningstid: ca 30 minuter

Recept & ingredienser för 4 personer:

16 -20 skivor bresaola (gärna från charkdisken, som skär tunna, fina skivor åt dig)

1/2 citron

65 g ruccolasallad (finbladig, sköljd)

ca 100 g parmigiana Reggiano, flagor (mycket smak, gärna 22 mån lagring)

ca 30 g pinjenötter

olivolja

salt (fling salt)

svartpeppar

1. focaccia-bröd

 

Tillagning:

Börja med att torr rosta pinjenötterna i en stekpanna tills de är gyllenbruna. Rosta ej på för hög värme och passa så att de inte bränns. Häll upp i en liten skål, där de får kallna.

Riv parmesanosten till flagor på ett rivjärn eller använd en osthyvel och dela sedan skivorna till mindre bitar/flagor.

Ta fram en stor serveringstallrik och lägg upp bresaola skivorna på tallriken.

Dela citronen och pressa citronsaft från en ½ citron över skivorna.

Lägg på ruccola, så att den täcker köttskivorna. Fördela därefter parmesanosten och de torr rostade pinjenötterna.

Ringla över lite olivolja av god kvalitet och krydda med lite fling salt (passa så att det inte blir för mycket) och vrid några varv med pepparkvarnen.

Ställ gärna fram olivolja, salt och peppar på bordet. Vill du servera förrätten med ett gott bröd till, så passar focaccia alldeles perfekt.

Gör gärna förrätten precis innan gästerna kommer, så hinner du skåla med dem i lugn och ro 😊.

Franciacorta är Italiens svar på champagne och görs även på samma sätt med den ”traditionella metoden” d.v.s. med en andra jäsning på flaska, som skapar bubblorna. Franciacorta ligger mitt i Lombardiet och är idag känt för sin höga kvalitet samt att de har en av de striktaste vinlagarna i världen.

Till denna rätt väljer jag, Martin Wall, Franciacorta Brut av La Fioca.

Syran i vinet möter fint den citronmarinerade bresaola och den salta, lite feta, smakrika parmesanen. Pinjenötterna adderar även en nötighet i maten som möter den fina mandeltonen i vinet.

Servera bubblet väl kylt ca 6 grader i fina glas och njut.

 

 

Stort tack till, Helené Werner, Sommelier