ETNA ROSSO PIANO DEI DAINI MATCHAR SICILIANSK CAPONATA

När man väl vill njuta av sin fantastiska, nyinköpta Etna Rosso Piano dei Daini passar det perfekt med en maträtt från vinets hemvist.

Här plockar vi fram väl valda råvaror, gärna lokala och i detta fall gör en helt vegetarisk rätt.

 

Tillagningstid: ca. 1 h

Recept för 4 pers:

1 st aubergine

1 st zucchini

1 st rödlök

1 st espelette eller mildare chili

6 msk olivolja av bra kvalitet

3 st tomater

3 st potatisar

½ dl kapris

lite socker, lite chiliflakes samt en nypa oregano

salt och peppar

 

Tillbehör

Härligt surdegsbröd från en lokal bagare.

Tillagning:

Börja med att skölja alla grönsaker. Sedan tar du auberginen och gör 1,5×1,5 cm kuber, lägg i ett durkslag och salta, låt rinna av i diskhon i 20-30 minuter. Kläm sedan ur vattnet och sätt in i en  föruppvärmd ugn (250 ℃) tills de är gyllenbruna. Ta sedan ut och ställ åt sidan.

Skala potatisen och gör kuber 1×1 cm, ta fram stekpannan och börja steka dem.

Gör precis likadant med zucchinin och lägg den i samma panna, stek tills allt är gyllenbrunt.

Finhacka chilin och stek den med potatis och zucchini.

I en gryta fräs skivad lök, chiliflakes, oregano, salt, peppar samt socker i lite olja ca. 5-8 minuter på medium värme.

Addera de grovt hackade tomaterna och kapris, låt sjuda ca 2 minuter och kombinera sedan ihop alla andra grönsaker och låt bli varmt.

Vinet

Etna Rosso Piano dei Daini är ett balanserat vin på druvorna Nerello Mascalese och Nerello Cappuccio. Dofterna påminner oss om den vulkaniska jordmånen samt lätt rökighet och tobakston. Framträdande är röda friska bär såsom hallon och syrliga körsbär. Syran i vinet är där, men mer på en medelnivå om man jämför andra viner i samma stil. I smaken återfinns jordmånen, men även en god mineralitet, röda bär och en viss ekton, men också en hel del kryddighet. Tanninstrukturen är lagom i detta sicilianska vin. Då syran inte är så hög passar framförallt denna rätt, som kan ätas som den är eller avnjutas som tillbehör till pasta, nötkött eller varför inte lammsadel.

 

Pierre Norrby, Sommelier, Terroirs Wine Consultants.