Etikett: rosé

En sval kycklingsallad är väl inte helt fel? Den här sommaren kräver verkligen sina svala rätter så här får ni ett helt underbart recept på en sallad extra allt. Som vänner av smakkontraster blir vi genuint lyckliga när den söta mangon möter sältan hos den grillade kycklingen. Vi på Vinonista vurmar även för närodlat så när svärmor kommer över med nyplockade sockerärtor blir det onekligen pricken över i’et!


Nu har vi fått in den här godingen som passar perfekt till kycklingsalladen: Broccardo Langhe Rosato

 

Den här kycklingsalladen här gått på repeat hela juli och vi fortsätter eftersom sommaren är långt ifrån slut. Inte komplicerat alls, men så gott!

Börja med att ugnssteka kycklingen på 220gr i 30-35 minuter. Medan den sköter sig själv blandar du dressingen. Förslagsvis i ett av sommarens loppisfynd alternativt lyxvarianten: något handdrejat svindyrt fat från din Gotlandssemester. Oavsett, tänk stort fat mera än djup skål. Det ser verkligen trevligt och generöst ut när man lägger upp säger min syster stylist-polisen. Koka så svärmors smakrika sockerärtor hastigt, en minut räcker. Strimla salladslöken och salladen. Skiva rädisorna och gurkan samt skala mangon och skär den i munsbitar.

Lägg i den strimlade salladslöken, sallad, skivade rädisor, gurkan, sockerärtorna och mangon i det omtalade fatet. Låt det gröna dra sig i dressingen medan du dels steker bacon (tänk knaperstekt), samt styr upp såsen.

Rör ner lätt crème fraiche, majonnäs och hoisinsås och smaka av med curry och salt i en mindre skål. Gott eller hur?! Och svårare än såhär är det alltså inte att glänsa i köket och göra ditt sällskap lyckligt.

Avsluta nu med att strössla hackad bacon över härligheten i fatet och lägg ditt dina färdigstekta kycklingklubbor. Det här är episkt gott med den söta mangon och lättkokta sockerärtor till. Det och vinet så är du i hamn alla dagar min vän…

 

Kycklingsallad för två:

1 kg kyckling, 4 kycklingklubbor
1 påse blandad sallad 70-100gr
2 salladslökar
1/2 knippe rädisor
1 bit gurka (1/4)
150 gr sockerärtor
1 mango
1 paket bacon

 

Dressing

2 msk olivolja
1 msk vatten
1 msk balsamvinäger
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 nypa salladskrydda

 

Sås

1 1/2 dl lätt crème fraiche
1/2 dl majonäs
2 msk hoisinsås
1 tsk curry
salt

Med ett glas rosé i handen gör vi en perfekt sommarrätt till buffén som bokstavligen smälter i munnen, grillad öring direkt från fiskhandlaren parat med fänkål och sparrissallad. Sannerligen sommarmat när den är som bäst. Du kan inte börja juni bättre än såhär om du frågar oss. 

Givetvis med ett rosé från Barolo https://www.systembolaget.se/dryck/roseviner/chiamblo-7494901

 

Till 6 glada:

1 kilo färsk öring eller regnbåge med skinnet kvar.

4 msk olivolja

1 citron

2 tsk salt

½ tsk nymald svartpeppar

Färsk basilika,  oregano och timjan

Fänkåls och sparrissallad:

2 fänkål

2 knippor grön sparris

2 msk olivolja

1 tsk salt

3 solmogna citroner

Basilikasås:

1 kruka färsk basilika

4 dl lätt crème fraiche

2-3 vitlöksklyftor

2 dl egenvispad majonnäs

Salt, peppar och eventuellt chili för spice

Garnering: 1 dl riven parmesan

Äntligen lördag och ikväll kör vi rosé och knytisbuffé med vänner!

Vi börjar med att öppna kvällens rosé Chiamblo och ger oss sedan på marineringen av den fina laxen direkt från saluhallen. (Vi vill ju att den ska safta till sig ordentligt). Skölj citronen och riv skalet. Hacka dina färska kryddor och vänd ner citronskal och ditt väldoftande hack samt salt i olivoljan. Låt öringen ligga och dra i detta medan du själv fortsätter mot nästa steg, grillen!

Här vill jag att du fyller halva grillen med briketter och tänder på, låt stå tills det blir fin glöd. Det blir precis lagom att fortsätta med grönsakerna och basilikasåsen nu så tajmar vi den där perfekta glöden helt enkelt…
Skölj alla ingredienser i ljummet vatten, lite tjatigt kanske men ack så viktigt detta att skölja. Ansa och skär fänkålen i breda klyftor. Bryt av den nedre delen på sparrisen. Vänd runt grönsakerna i olja och krydda med salt. Halvera sen de sursöta citronerna.

Grilla nu grönsaker och citronhalvor över direkt värme, dvs över briketterna, tills de fått fin färg i ca 10 min. Och med fin färg så vill jag verkligen poängtera att det här med lite brända kanter inte är något att vara rädd för. Tvärt om ger det både smak och karaktär! Släng till sist upp det färdiga resultatet på ett vackert fat, och knäpp en bild i bästa kvällsljus som minne, för det här är verkligen fotogenisk mat. Nu är det dags att lägga den marinerade öringen med skinnsidan nedåt på indirekt värme. Och där menas den sida där det inte ligger briketter under. Sätt på locket och grilla ca 30 min, mät till 55 graders innertemperatur. Doften av din nygrillade öring och varm citron är verkligen oslagbar, känner du?

Svårare än så var det alltså inte, bara att servera salladen med öringen, dina grillade citroner och toppa till sist mästerverket med parmesan.
Och vinet är rosé dagen till ära, beställ här https://www.systembolaget.se/dryck/roseviner/chiamblo-7494901

och läs mer om det på Vinonistas hemsida http://www.vinonista.com/produkt/chimablo/