Kyckling gratäng på kyckling parat med en livlig Barbera d’Asti

Här har vi en krämig Gratin di Pollo med ingredienser som präststryparpasta (strozzapreti), och mild savojkål. Eller som våra vänner i Italien säger; en Gratin di Pollo fylld med kärlek helt enkelt!

Vi väljer en väl luftad Barbera d’Asti från druvans mästare, Cascina Vigna, till maten och drömmer oss bort. Till ljumma kvällar längs Stefanos sluttningar badande i gyllene ljus och till samtal som aldrig tycks ta slut.

Till fyra personer

200 g Strozzapreti
¼ savojkålshuvud
2 kycklingfiléer
3 vitlöksklyftor
50 g smör
15 kvistar färsk salvia
100 g smulad mozzarella
100 g riven parmesan, Parmigiano-Reggiano

Är du redo för veckans ljuvlighet? Receptet på min kyckling gratäng  är ett uppvaknande även för många Italienälskare som inte upptäckt salvians förtjänster, den är min stora favorit i kryddträdgården och gör verkligen underverk här. Men nu går vi händelserna i förväg. En sak i taget.

Börja med att skära bort rotdelen från savojkålen. Koka upp vatten och salta som om det gällde livet, eller inte riktigt kanske, men ändå, fega inte. Plocka loss bladen och skär dem i ca 5 cm stora bitar.

Tillagning:

Fräs savojkålen i din bästa olivolja så att bladen mjuknar. Redan här får du doftupplevelse och en föraning om vad som komma skall…

Koka pastan al dente i ditt salta vatten. Strimla under tiden kycklingen till munsbitar och fräs dem gyllenbruna. Smörj en ugnssäker form med smör och en skvätt olivolja. Lägg i savojkålen och kycklingstrimlet tillsammans med präststyparpastan som den kallas där nere. Skala och finhacka vitlöken. Blanda i med övriga ingredienser. Sådär, nu kommer mammas favoritavsnitt äntligen. Smält smöret i en kastrull. Lägg i salviabladen och puttra försiktigt några minuter. Häll över det doftande guldet och sprid salvian i hela formen. Svårare än så här var det alltså inte, nu är vi nästan där… Smula bara över mozzarellan och den rivna parmesanen och gratinera sedan runt 10 minuter, på 200 grader.

När runda tio minuter passerat, lyft ut din kyckling ur ugnen, denna rätt för gudar. Häll upp din vilda Barbera d’Asti. Ät, drick och framförallt, njut!