Vår utsökta kantarellrisotto har vi velat dela med oss av länge.  Den här rätten personifierar väl hela vårt varumärke och vår själ. Dessutom är den vegetarisk, något som vi själva gärna ser mer av i köket inte minst för klimatets skull. Matlagning och vin är vår passion, vi hoppas att ni känner det!

Kantarellrisotto för 4 personer:

400g kantareller

1 gul lök

100 g gröna ärtor

50+50 g smör

4 dl risottoris, vi föredrar arborio

2 dl vitt vin

2 buljongtärningar grönsaksbuljong

1 knapp liter kokande vatten

En halv tsk salt

Nymalen svartpeppar efter tycke och smak

Servering:

4 äggulor

Grovriven parmesan

Garnera med bladpersilja

 

Vissa rätter har en speciell plats i hjärtat, och den här är en sådan vi ständigt återvänder till. Den bär på smakminnen både från gårdarna i Italien och från vårt kök hemmavid. En god risotto behöver tid och omsorg men är egentligen inte speciellt komplicerad. Bara följ stegen och njut av konceptet slow cooking.

Hacka lök och skär kantareller i bitar. Smält 50 g smör i din bästa panna och fräs dem till lätt brynt nyans. Salta.
Sätt på en kastrull med vatten. Koka upp och smula ner buljongtärningarna. Sen går vi över till tricket med riset. Häll olivolja en rymlig kastrull. Fräs riset mjukt under omrörning i några minuter, så att det får en klar färg. Häll på vinet.
När är vinet kokat av tillsätter du buljongen, späd lite i taget. Sjud på svag värme i 20 minuter och rör ömt.

För allra bästa resultat ha med dig vännerna i köket. Du rör, alla pratar livet och dricker under tiden upp resten av vinet! Blanda ner lök och kantareller 5 minuter innan klockan för risotton ringer. Fräs i ärtorna varma helt kort och blanda ner i det guldgula strax före servering. Till sist: vi brukar vända ner parmesanen så den precis hinner smälta istället för att strössla över. Lägg upp på tallrik med en äggula på toppen, garnera med bladpersilja och dra några tag med pepparkvarnen som avslutning.

Kantarellrisotto njuter vi i ensam majestät, det enda du egentligen behöver till är vinet det goda. Varför då inte unna sig en Barbaresco, av Mauro med Tenuta San Mauro.

God krämig spis!