sabiona silvaner

  • Grüner Veltliner

     

    Grüner Veltliner druvorna i detta vin odlas av familjer i kooperativet Cantina Valle Isarco från dalgångens bästa odlingsplatser. Terroir djup ler- och sandjord i branta sluttningar på 550-600 meters höjd över havet. Ett mycket elegant vin som med fördel kan lagras.

     

    Vinifiering

    Druvorna plockas uteslutande för hand. Efter en kort tids kontakt med skalen följer en försiktig pressning av druvorna. Kontrollerad temperaturjäsning. Lagring i 10 månader på den fina jästfällningen. Mognaden sker till hälften i rostfria ståltankar och dels i stora träfat av Acacia trä. Det gör att vinet är försiktigt om hållen av den delvisa lagring på fat och av Acacia trä som ger mindre smakpåverkan på vinet.

     

    Färg, doft, smak och restsocker

    Färgen är från grönaktig till ljusgul. Doften behagligt kryddad, frisk och lätt aromatisk, med förfinad och ihållande finish. Smaken är delikat, harmonisk, fruktig med en blommig och örtig ton.

     

    Servering

    Parning rekommendationer mjukostar, fisk och vita kötträtter. Vinet vinner på att luftas innan servering. Serveringstemperatur 10°C – 12°C.

     

    Lagringspotential

    Medel. Cantina Valle Isarco säger själva att åldringsförmågan är 6-8 år.

     

    249 kr
  • Sylvaner

     

    Vårt enda ekade vin som görs på druvan Sylvaner. Druvan odlas av Cantina Valle Isarco på innegården till klostret Sabiona.

    Sabiona Sylvaner

    Jorden är mager och fossilrik. På bilden ovan ser ni den grunda alluvialjordar innehållande granit.

    Druvan Sylvaner har odlats i Valle Isarco i över ett sekel och är idag en av denna dals mest representativa druvsorter. De gynnsamma väderförhållandena, den lösa och steniga jorden och de luftiga och soliga vingårdarna gör att denna druva ger sitt bästa och står i topp kvalitetsmässigt.

    Vinifiering genom försiktig pressning efter en kort tids kontakt med skalet, alkoholhaltig jäsning i Tonneaux, ingen malolaktisk jäsning. Vinet mognar i 15 månader i Tonneaux på den fina jästfällningen, följt av minst 9 månaders flasklagring.

     

    Färg, doft, smak och restsocker

    Ljusgul med gröna reflektioner. Raffinerad doft av äpple, päron, kryddiga toner och örter. Smaken är fyllig och ihållande eftersmak med behaglig syra.

     

    Servering

    Kokt och stekt fisk, vitt kött, dumplings och vegetariska rätter.

     

    Lagringspotential

    Lång. En Sylvaner skapad för vinkällaren.

     

    379 kr