Vinet

Montefalco Rosso görs på familjen Pardis egna druvor. 70% Sangiovese, 15% Sagrantino och 7,5% Merlot och 7,5% Cabernet Sauvignon. De fyra olika druvorna skördas separat för att de ska plockas när det är på sin absoluta topp. Dem vinifieras även separat. Jäsning på skalen i 10 dagar och malolaktisk jäsning sker i rostfria ståltankar.

Det är alltså 4 olika viner som dem sedan blandar innan lagring. Lagring i stora 26oo liters ekfat av fransk och slovensk ek i 12 månader, följt av 6 månader i rostfria ståltankar. Det buteljerade vinet lagras sedan i källaren i minst sex månader innan det får åka till Sverige.

Färg, doft, smak och sockerhalt

Färgen är drar mot mörk lila. Doft av mogna mörka körsbär, björnbär, svarta vinbär, nejlika, vanilj, lakrits och skogsvegetation. Smaken är rik, mer än medelfyllig, härligt integrerad syra och bra bett i tanninerna. Restsocker från druvorna på försumbara 0,5 gram per liter.

Serveringsförslag

Handlar du hos Fabio? Köp hem hemgjord tagliatelle och en ragu med Angus biff och svart tryffel. Enkelt men ändå gott med aubergine och parmesan. Magnus Reuterdal som skrivit omdömet om vinet nedan rekommenderar en hederlig Tjälknöl. Receptet på Mammas tjälnöl finns här! Några bitar av din mest älskade parmesan, vinet och favoritmusiken går också bra. 18 grader är rätt serverings temperatur.

Lagringspotential

Lång. I minst 20 år kommer Pardis Montefalco Rosso att bli angenäm att följa.

Omdömen

“Det här är en riktig charmör fullpackad med saftig mörk frukt och en härlig fräschör. I smaken finns mörka och röda körsbär, plommon samt röda vinbär. Tanninerna har fint grepp med en lite nötig karaktär och ekfaten ger struktur men i princip ingen smak. Avslutet är långt och uppfräschande och bär med sig en hint av hallon och lakrits i finishen. Ett riktigt bra vin tillsammans med viltkött.

Även detta är ett vin som ännu bara finns i beställningssortimentet och som kommer vara perfekt till höstens och vinterns maträtter.

Njut av hösten, dess smaker och skogens guld.”

/Magnus Reuterdahl, Din vinguide