Caponata
När man väl vill njuta av sin fantastiska Frappato så passar det perfekt med en maträtt från vinets hemvist. Här plockar vi fram väl valda råvaror, gärna lokala och i detta fall gör en helt vegetarisk rätt.
Svamprisotto och Grignolino
Svamprisotto är en underbart god rätt och speciellt med lite fin svamp från skogen i form av kantareller, Karl-Johan och skogschampinjoner som du plockat eller köpt i din butik. Du behöver också en fin bit parmesanost som kryddan i rätten. Jag valde kantareller och Karl-Johanssvamp som plockades under en härlig tur i skogen.
Hjortfilé porcinisås och polenta
Många härliga råvaror finns i norra Italien, framför allt hjort, här en hjortfilé, viltfågel, tryffel & andra svampar. Nu när hösten stegar på passar det perfekt med dessa ingredienser och ett superbra vin att värma sig med!
Kalvkotlett med krämiga parmesanbönor
Italienarna gillar kalvkotlett, parmesan och bönor. Så varför inte göra ett recept där dessa råvaror får samspela? Här kommer ett enkelt och gott recept, som kanske är något för middagen en helg i oktober? Till maten passar ett italienskt medelfylligt och fruktigt rött vin med bra syra.
Ragu Bolognese vin och pappardelle
Denna Ragu Bolognese gör du i ordning vid lunchtid och glömmer sedan bort i ugnen i ca 6 timmar. Lagom till middagen har du en smakrik och mustig ragu som du serverar tillsammans med pappardelle och drivor av parmesan. I glaset en elegant Chianto Classico från Lilliano med doft och smak av körsbär och kryddor.
Örtmarinerade Lammkotletter med skogschampinjoner och svartkål
Vad passar bättre en härlig lördagsmiddag än örtmarinerade lammkotletter som kryddas och örtmarineras innan de steks till en fin rosa färg. Goda, rustika tillbehör i form av potatis, härliga skogschampinjoner och svartkål som grillas i ugnen och en skysås gjord på marinaden.
Salsiccia trattkantareller och pappardelle
Det italienska köket är ju känt för sina rätter som bygger på fina råvaror och dess smaker. Salsiccia som huvudingrediens och trattkantareller är en bra kombination tillsammans med en smakrik sås samt en god pappardelle. Barberadruvan från Alba i Piemonte blir en bra matchning då druvan är smakrik med fin frukt och syra samt kryddighet.
Brasato di Vitello
Brasato di Vitello, en av paradrätterna i Piemonte benämns också Brasato al Barolo, syftande på att kalvköttet ska bräsera i Barolovin. Detta är förstås inte nödvändigt. Men Langhe Rosso av Cagliero är det en perfect match
till denna rätt!
Mammas tjälknul
En norrländska tjälknul har fått sitt namn av att köttet ska vara fryst när det läggs i ugnen. Det steks sedan över natten. Tack vare den långa stektiden i låg värme blir även enklare bitar som bog och ytterlår möra och saftiga.