Caponata
När man väl vill njuta av sin fantastiska Frappato så passar det perfekt med en maträtt från vinets hemvist. Här plockar vi fram väl valda råvaror, gärna lokala och i detta fall gör en helt vegetarisk rätt.
Tillagningstid: ca. 1 h
Recept för 4 personer
- 1 st aubergine
- 1 st zucchini
- 1 st rödlök
- 1 st espelette eller mildare chili
- 6 msk olivolja av bra kvalitet
- 3 st tomater
- 3 st potatisar
- ½ dl kapris
- lite socker, lite chiliflakes samt en nypa oregano
- salt och peppar
Tillbehör
Härligt surdegsbröd från dina lokala bagare.
Tillagning:
- Börja med att skölja alla grönsaker.
- Sedan tar du auberginen och gör 1,5×1,5 cm kuber, lägg i ett durkslag och salta, låt rinna av i diskhon i 20-30 minuter.
- Kläm sedan ur vattnet och sätt in i en föruppvärmd ugn (250 ℃) tills de är gyllenbruna. Ta sedan ut och ställ åt sidan.
- Skala potatisen och gör kuber 1×1 cm, ta fram stekpannan och börja steka dem.
- Gör precis likadant med zucchinin och lägg den i samma panna, stek tills allt är gyllenbrunt.
- Finhacka chilin och stek den med potatis och zucchini i en gryta fräs skivad lök, chiliflakes, oregano, salt, peppar samt socker i lite olja ca. 5-8 minuter på medium värme.
- Addera de grovt hackade tomaterna och kapris, låt sjuda ca 2 minuter och kombinera sedan ihop alla andra grönsaker och låt bli varmt.
/Pierre Norrby, Sommelier, Terroirs Wine Consultants.
