Om Santadi

Giacomo Tachis, som bland annat ligger bakom den kända supertoskanaren Sassicaia, klev in som konsult för Cantina Santadi på 80-talet. Han ville visa att man kunde göra kvalitetsvin på Sardinen. Tachis införde franska tillverkningsmetoder, bland annat barriquer, och använde druvor från oympade stockar – så kallade piede franco. Man kan säga att han tog Cantina Santadi under sina vingar och bidrog till att Rocca Rubia blivit ett ikoniskt vin.

Druvorna odlas i alberello, formade buskar med låg plantering för att klara vind och hetta.

Vinet

Vinet görs på 100 % Carignano växande på oympad grundstam nära kusten i nedre Sulcis. ”Pre-fylloxera”

Efter krossning jäser druvorna och skalen macereras i 12-14 dagar i rostfria ståltankar vid en kontrollerad temperatur på 25-28 °C. Under denna period pumpas musten ofta upp och absorberar därmed tanninerna som är typiska för buskodlad Carignano. Efter malolaktisk jäsning överförs vinet till små, finkorniga 1:a och 2:a passage franska ekfat i 10-12 månader. Sedan följer ytterligare lagring i flaskan för att vinet ska vila sig i form.

Färg, doft, smak och sockerhalt

Doften är intensiv av fruktiga toner av plommon, röda körsbär, vanilj, myrten, läder, lakrits och torkade körsbär. Smaken är fyllig med sammetslena tanniner, fin struktur, bra friskhet och en lång eftersmak. Smak av röda bär och choklad. Restsocker från druvorna är 0,3 gram per liter.

Lagringspotential

Vinet är fantastiskt redan nu. Det kan lagras flera år till om man så önskar följa utvecklingen.

Matmatchning

Vinet matchar pastarätter med Salsiccia, vildsvin, helstekt spädgris och mogen Pecorino-ost.