Terroir

Il Botolo odlar alla druvor själva. De gör de på kullarna runt Nizza Monferrato i Piemonte. Vingården där druvorna till detta vin frodas är liten, knappt en halv hektar. Druvorna växer på en genomsnittlig höjd om 200 meter över havet. Exponeringen är varierande på åsen där jordtypmånen består av kalkrika lera blandat med sand. Vinstockarnas ålder är från 5 till 25 år.

Vinet

Vinet görs på druvorna Chardonnay 80% och Pinot Noir 20%. Vinet är en Millesimato, det vill säga ett årgångsbubbel, från 2021.

Druvorna handplockas i lådor om max 20 kilo för att undvika att de skadas. I vineriet selekteras druvorna sedan i en andra plockning. Det är endast utvalda bär som får blir en del av detta sagolika vin.

Vinframställning sker genom en första jäsning av druvmusten i rostfria ståltankar under kontrollerad temperatur. Den andra jäsningen i flaskan görs under konstant och kontrollerad sval temperatur. Vinet mopgnar sedan i flaskan med sin jästfällning i minst 30 månader. Vinet är en Extra Brut, en snustort vin med bara ett uns restsocker på 3 gram per liter.

Färg, doft och smak

Färgen är skimrande gyllengul. Vinet har en mycket fin och ihållande perlage(bubblorna). Doften är mycket behaglig av knaprigt bröd, mogen frukt och vanilj. Smaken är rik, god och balanserad. En mycket lång och njutbar eftersmak.

Mat matchning

Perfekt som aperitif, men kan även serveras med aptitretare, pastarätter, risotto och vitt kött. Serverings temperatur mellan 6°-8°.