Terroir

Il Botolo dyrker alle sine egne druer på bakkerne omkring Nizza Monferrato i Piemonte. Vinmarken, hvor druerne til denne vin dyrkes, er på knap en halv hektar. Druerne vokser i en højde af 200 meter over havets overflade. Eksponeringen er varierende på højderyggen, hvor jordtypen består af ler blandet med sand. Vinstokkenes alder varierer fra 5 til 25 år.

Vinet

Druesorterne Chardonnay 80% og Pinot Noir 20%. Druerne håndplukkes i kasser med højst 20 kg og udvælges derefter i vineriet i en anden plukning. Kun udvalgte bær får lov til at blive en del af denne vin.

Vinen fremstilles ved først at gære druemosten i rustfri ståltanke ved en kontrolleret temperatur. Sekundær gæring i flasken efter den traditionelle klassiske metode under konstant og kontrolleret kølig temperatur. Vinen modnes derefter i flasken med sin gærfældning i mindst 30 måneder. Vinen er en Extra Brut med et restsukker på 3 gram pr. liter.

Farve, duft og smag

Gyldengul, med en meget fin perlage, en god krone, rig og vedholdende. Duften er meget behagelig, og den har en intens, vedvarende smag med en markant aroma af gær, sprødt brød, moden frugt og vanilje. Smagen er intens, med en god aroma, med en afbalanceret mundfølelse og en meget lang, fyldig og vedvarende eftersmag.

Matchende mad

Perfekt som aperitif, men kan også serveres til forretter, pastaretter, risotto og hvidt kød. Serveringstemperatur mellem 6°-8°.