Aglianico Benevento

Aglianico kan vara en ganska kraftfull druva med mycket tannin och syra. Här har La Guardiense gjort något annat, man har inte försökt göra ett stort, ekfatslagrat prestigevin, utan ett prisvärt och användbart vardagsvin där Aglianico fortfarande känns tydligt.

Odlingen av druvorna och skörden

Aglianico-druvorna till detta vin odlas på kullarna i Sannio Beneventano i Kampanien, ett område med en lång tradition av Aglianico. Kooperativet La Guardienses totalt 1000 anslutna vinbönder arbetar här med totalt cirka 100 hektar Aglianico. Jordarna är huvudsakligen kalk- och lerhaltiga och ger goda förutsättningar för att bevara druvans naturliga friskhet och struktur.

Vinstockarna är planterade med en täthet på cirka 3 500 plantor per hektar. Druvorna skördas under den första delen av oktober, normalt mellan den 1 och 10 oktober.

Vinifiering och mognad

Druvorna macereras med skalen i ungefär 7 dagar, med relativt få överpumpningar. Jäsning och malolaktisk jäsning sker i ståltank och vinet lagras därefter på ståltank. Det är alltså ingen ekfatslagring som ska lägga till vanilj, rostad ek eller söt kryddighet. Buteljering ett 1 år efter skörden.

Jäsningen sker helt i ståltank vid 22–24 °C och följs av malolaktisk jäsning, även den i ståltank. Vinet lagras därefter i ståltank fram till buteljering i februari året efter skörden. Vinifieringen utan ek gör att Aglianicodruvans egen fruktighet och kryddighet får stå i centrum.

Färg, doft och smak

Vinet har en djup rubinröd färg. Doften är fruktig, intensiv och vinös med toner av mörka körsbär och röda bär, tillsammans med kryddiga och lätt örtiga inslag. I smaken är vinet generöst och smakrikt med frisk syra, tydlig frukt och en väl avvägd tanninstruktur. Aglianicodruvans naturliga kraft finns där, men vinets rena frukt och avsaknaden av ek gör det lättillgängligt. Avslutningen är torr och kryddig.

Mat-matchningar

Aglianico Benevento är ett mycket mångsidigt matvin och passar särskilt bra till det rustika italienska köket. Prova det till pasta med köttbaserade såser, ragù eller salsiccia, soppor och pastarätter. Det fungerar också utmärkt till grillat och bräserat rött kött, lamm, charkuterier och lagrade hårdostar. Vinets friska syra och tanniner gör det särskilt bra tillsammans med smakrika och lite fetare maträtter.