Grillad öring
Med ett glas sval Grignolino i handen gör vi en perfekt sommarrätt, grillad öring som bokstavligen smälter i munnen. En grillad öring direkt från fiskhandlaren parat med fänkål och sparrissallad. Sannerligen sommarmat när den är som bäst. Du kan inte börja kvällen bättre än såhär om du frågar oss.
Ingredienser till 6 glada:
- 1 kilo färsk öring eller regnbåge med skinnet kvar.
- 4 msk olivolja
- 1 citron
- 2 tsk salt
- ½ tsk nymald svartpeppar
- Färsk basilika, oregano och timjan
- Fänkåls och sparrissallad:
- 2 fänkål
- 2 knippor grön sparris
- 2 msk olivolja
- 1 tsk salt
- 3 solmogna citroner
Basilikasås till Grillad öring:
- 1 kruka färsk basilika
- 4 dl lätt crème fraiche
- 2-3 vitlöksklyftor
- 2 dl egenvispad majonnäs
- Salt, peppar och eventuellt chili för spice
- Garnering: 1 dl riven parmesan
Äntligen lördag och ikväll samlas vi runt grillen med vänner!
Vi börjar med att öppna kvällens vin, Grignolino, och ger oss sedan på marineringen av den fina laxen från saluhallen. (Vi vill ju att den ska safta till sig ordentligt).
- Skölj citronen och riv skalet.
- Hacka dina färska kryddor och vänd ner citronskal och ditt väldoftande hack samt salt i olivoljan.
- Låt öringen ligga och dra i detta medan du själv fortsätter mot nästa steg, grillen!
- Här vill jag att du fyller halva grillen med briketter och tänder på, låt stå tills det blir fin glöd.
- Det blir precis lagom att fortsätta med grönsakerna och basilikasåsen nu så tajmar vi den där perfekta glöden helt enkelt…
- Skölj alla ingredienser i ljummet vatten, lite tjatigt kanske men ack så viktigt detta att skölja.
- Ansa och skär fänkålen i breda klyftor. Bryt av den nedre delen på sparrisen. Vänd runt grönsakerna i olja och krydda med salt.
- Halvera sen citronerna.
- Nu är det dags att lägga den marinerade öringen med skinnsidan nedåt på indirekt värme. Och där menas den sida där det inte ligger briketter under. Sätt på locket och grilla ca 30 min, mät till 55 graders innertemperatur.
- Ta ett glas Grignolino i solen.
- Efter 20 minuter. Grilla grönsaker och citronhalvor över direkt värme, dvs över briketterna, tills de fått fin färg ca: 10 min. Och med fin färg så vill jag verkligen poängtera att det här med lite brända kanter inte är något att vara rädd för. Tvärt om ger det både smak och karaktär!
Doften av grillad öring och varm citron är verkligen oslagbar, känner du? Släng till sist upp det färdiga resultatet på ett vackert fat, och knäpp en bild i bästa kvällsljus som minne, för det här är verkligen fotogenisk mat. Svårare än så var det alltså inte, bara att servera salladen med öringen, dina grillade citroner och toppa till sist mästerverket med parmesan.
