Älgstek i vin
Stort tack till min före detta granne Pontus som sköt älgen och tack till mig som testat mig fram till detta underbara recept på älgstek.
Tillagning:
Låt din älgstek ligga framme i rumstemperatur 1 timme. Salta rikligt och jämt över hela steken med finsalt (tack Jureskog). Låt den sedan ligga framme ytterligare en timme i rumstemperatur.
Sätt på ugnen på 125 grader och öppna en flaska av vinet Titolo.
Bryn köttet i smör. Stick in ett termometer i köttets tjockaste del och lägg älgsteken i en ugnsform. Häll vin i formen och sätt in köttet mitt i ugnen.
Stek tills innertemperaturen är 55-60°. Fyll med vatten om det blir för torrt i formen. Låt vila 15 min på en skärbrädan innan steken skärs upp.
Den fantastiska såsen:
- Ta skyn som bildats vid tillagningen och häll ner den i en kastrull.
- Tillsätt vatten, grädde och fond.
- Blanda i soja och timjan. Låt koka ihop några minuter till god smak.
- Smaka av med salt och peppar.
- Red med majsstärkelse utrört i lite vatten.
Servering:
Skär upp älgsteken i tunna skivor.
Servera med sås, pressad potatis och smörstekt brysselkål.
Häll upp vinet Titolo.
Ingredienser:
I ugnen:
- Benfri älgstek, 1 kg
- Salt 1½ tsk
- Rödvin 1 dl, gärna Titolo
Sås:
- Vatten 1 dl
- Vispgrädde 3 dl
- Kalvfond 1½ msk
- Kinesisk soja 1 tsk
- Färsk timjan 2 kvistar
- Salt
- Nymalen svartpeppar efter tycke och smak
- Majsstärkelse, till redning 1 msk
Till servering:
- Kokt pressad potatisar
- Smörstekt brysselkål
