Grappa di Barolo, av Nebbiolo druvor från producenten Cagliero i Ravera och Terlo cru i Barolo.

Destillerad sprit finns över hela världen och tillverkas av alla möjliga olika saker. Termen ”Grappa” används dock uteslutande för italiensk sprit gjord genom destillation av färska druvskal till vilka en viss mängd vinsediment kan tillsättas. Grappas äkthet definieras av EU-föreskrifter, utöver lokal kultur och tradition.

Grappas ursprung är höljt i legender och är säkerligen mycket gammalt. Det sägs att en romersk legionär tog med sig en destillationsapparat och den kunskap som krävdes för destillationen tillbaka till Italien från Egypten. Processen var förmodligen ganska lik den som fortfarande används idag.

Destillering

Barolo Grappa tillverkas helt av druvrester som används för att tillverka Barolo-vin – det vill säga från skalen från Nebbiolo-druvor som används för att producera Barolo. Dessa saftiga skal genomgår en långsam och mild jäsningsprocess för att bevara smakerna intakta.

Destillation av autentisk Barolo Grappa sker endast i traditionella ”ångdestillationer” som möjliggör en mycket mild process, eliminering av alla orenheter och produktion av Grappa av bästa kvalitet.

Klar, ren Grappa utvinns direkt från destillationsapparaten och överförs sedan till speciella gamla träfat – kastanjeträ används ofta – där den lagras länge inom vingårdens område som är specifikt avsett för denna process.

Den Grappa som framställs genom denna process har alla dofter och organoleptiska egenskaper hos sin ädla Barolo-bas. Smaken är delikat och sammetslen och innehåller både mjuka och torra toner.

Dessutom ger lagringen i små kastanjefat denna Grappa en omisskännlig delikat halmgul färg.

Äkta Barolo Grappa är därför en Grappa av en enda druvsort, helt ren, och lagrad i trä utan tillsatser av några aromer alls.

Servering

Bör serveras vid en temperatur på cirka 17° C. Ett litet till medelstort tulpanglas med en liten bulb gör att finsmakarna kan njuta av denna Grappas mycket speciella organoleptiska egenskaper, aromer och dofter när de är som bäst.