Your shopping cart is empty!
CLOSE
Det finns något som jag aldrig vill bara utan på julbordet, revbensspjäll. En stark rekommendation är att du tar dig tiden att röra ihop en magiskt god glace. Jag lovar att ni inte kommer att bli besvikna. Förbered revbensspjäll vin och dukning under tiden Kalle Anka skvalar i bakgrunden. Vill ni att det ska bli riktigt överjuligt bra så letar ni redan på en duktig kötthandlare. Precis som viner så smakar ribsen bäst från de små gårdarna.
Blanda ihop mörk sirap, honung och balsamvinäger i en kastrull och vispa ihop under uppvärmning. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa marinaden tills den blivit slät och fin. Ta den sedan av spisen och låt svalna. Häll den kalla marinaden i en påse tillsammans med revbensspjällen. Gojsa runt så att marinaden når in överallt. Ett dygn senare är det dags att tillreda mästerverket.
Sätt ungen på 175 grader och grilla spjällen i 1,5 timme. Värt att tänka på är att inte fastna framför Kalle Anka med glöggen efter att du ställt in revbensspjällen i ugnen. För efter sådär en halvtimme är det dags att vända på spjällen och pensla på mer marinad. Den kan man faktiskt pensla på lite då och då under stekningen. Viktigast är att ytan blir så där härligt knaperstekt. Då kan det också vara bra med en grillpanna. Ett grillgaller stående på plåt funkar också bra. Då kommer revbensspjällen upp ur skyn och får stekyta runt om. Plåten kommer dock bli otroligt smutsig men det är bara jul en gång om året.
Jag tycker att man ska våga ställa fram en flaska vin på julbordet. Eller tre. Anledningen till det är att det faktiskt är den bästa måltidsdrycken till vissa av rätterna. Revbensspjäll vin och rödkål. Det av mina viner som jag tycker möter smakerna allra bäst är Nizza.
1 dl mörk sirap
1 dl honung
1 msk balsamvinäger
1 msk Dijon senap
1 msk kinesisk soja
2 hackade vitlöksklyftor
2 msk riven ingefära
Saften av en halv pressad apelsin.
1 msk salt
Har ni rökt lax på julbordet så blir den helt överlycklig i sällskap med Etna Bianco Ginestra
God Jul på er!
/Martin
Vår utsökta kantarellrisotto har vi velat dela med oss av länge. Den här rätten personifierar väl hela vårt varumärke och vår själ. Dessutom är den vegetarisk, något som vi själva gärna ser mer av i köket inte minst för klimatets skull. Matlagning och vin är vår passion, vi hoppas att ni känner det!
400g kantareller
1 gul lök
100 g gröna ärtor
50+50 g smör
4 dl risottoris, vi föredrar arborio
2 dl vitt vin
2 buljongtärningar grönsaksbuljong
1 knapp liter kokande vatten
En halv tsk salt
Nymalen svartpeppar efter tycke och smak
4 äggulor
Grovriven parmesan
Garnera med bladpersilja
Vissa rätter har en speciell plats i hjärtat, och den här är en sådan vi ständigt återvänder till. Den bär på smakminnen både från gårdarna i Italien och från vårt kök hemmavid. En god risotto behöver tid och omsorg men är egentligen inte speciellt komplicerad. Bara följ stegen och njut av konceptet slow cooking.
Hacka lök och skär kantareller i bitar. Smält 50 g smör i din bästa panna och fräs dem till lätt brynt nyans. Salta.
Sätt på en kastrull med vatten. Koka upp och smula ner buljongtärningarna. Sen går vi över till tricket med riset. Häll olivolja en rymlig kastrull. Fräs riset mjukt under omrörning i några minuter, så att det får en klar färg. Häll på vinet.
När är vinet kokat av tillsätter du buljongen, späd lite i taget. Sjud på svag värme i 20 minuter och rör ömt.
För allra bästa resultat ha med dig vännerna i köket. Du rör, alla pratar livet och dricker under tiden upp resten av vinet! Blanda ner lök och kantareller 5 minuter innan klockan för risotton ringer. Fräs i ärtorna varma helt kort och blanda ner i det guldgula strax före servering. Till sist: vi brukar vända ner parmesanen så den precis hinner smälta istället för att strössla över. Lägg upp på tallrik med en äggula på toppen, garnera med bladpersilja och dra några tag med pepparkvarnen som avslutning.
Kantarellrisotto njuter vi i ensam majestät, det enda du egentligen behöver till är vinet det goda. Varför då inte unna sig en Barbaresco, av Mauro med Tenuta San Mauro.
God krämig spis!
En sval kycklingsallad vin och trevligt sällskap är väl inte helt fel? Sommaren behöver sina svala rätter så här får ni ett helt underbart recept på en sallad extra allt. Som vän av smakkontraster blir jag så lycklig när den söta mangon möter sältan hos den grillade kycklingen. Receptet är min svärmors som med nyplockade sockerärtor onekligen sätter pricken över i’et!
Vi rekommenderar vinet Vino Rosato Munferié till kycklingsalladen. En rosé på druvan Albarossa.
Kycklingsallad vin i perfekt combo går på repeat hela sommaren. Inte komplicerat alls, men så gott!
Börja med att ugnssteka kycklingen på 220gr i 30-35 minuter. Medan den sköter sig själv blandar du dressingen. Koka pastan, häll av, skölj i kallt vatten och lägg upp. Förslagsvis i ett av sommarens loppisfynd alternativt lyxvarianten: något handdrejat svindyrt fat från din Gotlandssemester. Oavsett, tänk stort fat mera än djup skål. Det ser verkligen trevligt och generöst ut när man lägger upp säger min syster stylist-polisen. Koka sockerärtorna hastigt, en minut räcker. Strimla salladslöken och salladen. Skiva rädisorna och gurkan samt skala mangon och skär den i munsbitar.
Lägg i den strimlade salladslöken, sallad, skivade rädisor, gurkan, sockerärtorna och mangon i det omtalade fatet. Låt det gröna dra sig i dressingen medan du dels steker bacon (tänk knaperstekt), samt styr upp såsen.
Rör ner lätt crème fraiche, majonnäs och hoisinsås och smaka av med curry och salt i en mindre skål. Gott eller hur?! Och svårare än såhär är det alltså inte att glänsa i köket och göra ditt sällskap lyckligt.
Avsluta nu med att strössla hackad bacon över härligheten i fatet och lägg ditt dina färdigstekta kycklingklubbor. Det här är episkt gott med den söta mangon och lättkokta sockerärtor till. Det och vinet så är du i hamn alla dagar min vän…
1 kg kyckling, 4 kycklingklubbor
1 paket/500g riktigt bra pasta
1 påse blandad sallad 70-100gr
2 salladslökar
1/2 knippe rädisor
1 bit gurka (1/4)
150 gr sockerärtor
1 mango
1 paket bacon
2 msk riktig olivolja(inte Zeta)
1 msk vatten
1 msk balsamvinäger
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 nypa salladskrydda
1 1/2 dl lätt crème fraiche
1/2 dl majonäs
2 msk hoisinsås
1 tsk curry
salt
