Your shopping cart is empty!
CLOSE
FRANCIACORTA BRUT TILL EN ITALIENSK FÖRRÄTT
MED BRESAOLA, PARMESAN OCH PINJENÖTTER
Skål och välkommen! Nu längtar vi efter att få bjuda till middag och fest igen. Vi skålar in kvällen med Italiens svar på champagne, Franciacorta. Fortsätt att servera Franciacortan även till förrätten som är enkel och mycket smakrik och gjord på fina råvaror. Cin Cin!
Tillagningstid: ca 30 minuter
Recept & ingredienser för 4 personer:
16 -20 skivor bresaola (gärna från charkdisken, som skär tunna, fina skivor åt dig)
1/2 citron
65 g ruccolasallad (finbladig, sköljd)
ca 100 g parmigiana Reggiano, flagor (mycket smak, gärna 22 mån lagring)
ca 30 g pinjenötter
olivolja
salt (fling salt)
svartpeppar
Tillagning:
Börja med att torr rosta pinjenötterna i en stekpanna tills de är gyllenbruna. Rosta ej på för hög värme och passa så att de inte bränns. Häll upp i en liten skål, där de får kallna.
Riv parmesanosten till flagor på ett rivjärn eller använd en osthyvel och dela sedan skivorna till mindre bitar/flagor.
Ta fram en stor serveringstallrik och lägg upp bresaola skivorna på tallriken.
Dela citronen och pressa citronsaft från en ½ citron över skivorna.
Lägg på ruccola, så att den täcker köttskivorna. Fördela därefter parmesanosten och de torr rostade pinjenötterna.
Ringla över lite olivolja av god kvalitet och krydda med lite fling salt (passa så att det inte blir för mycket) och vrid några varv med pepparkvarnen.
Ställ gärna fram olivolja, salt och peppar på bordet. Vill du servera förrätten med ett gott bröd till, så passar focaccia alldeles perfekt.
Gör gärna förrätten precis innan gästerna kommer, så hinner du skåla med dem i lugn och ro 😊.
Franciacorta är Italiens svar på champagne och görs även på samma sätt med den ”traditionella metoden” d.v.s. med en andra jäsning på flaska, som skapar bubblorna. Franciacorta ligger mitt i Lombardiet och är idag känt för sin höga kvalitet samt att de har en av de striktaste vinlagarna i världen.
Till denna rätt väljer jag, Martin Wall, Franciacorta Brut av La Fioca.
Syran i vinet möter fint den citronmarinerade bresaola och den salta, lite feta, smakrika parmesanen. Pinjenötterna adderar även en nötighet i maten som möter den fina mandeltonen i vinet.
Servera bubblet väl kylt ca 6 grader i fina glas och njut.
Stort tack till, Helené Werner, Sommelier
Vår utsökta kantarellrisotto har vi velat dela med oss av länge. Den här rätten personifierar väl hela vårt varumärke och vår själ. Dessutom är den vegetarisk, något som vi själva gärna ser mer av i köket inte minst för klimatets skull. Matlagning och vin är vår passion, vi hoppas att ni känner det!
400g kantareller
1 gul lök
100 g gröna ärtor
50+50 g smör
4 dl risottoris, vi föredrar arborio
2 dl vitt vin
2 buljongtärningar grönsaksbuljong
1 knapp liter kokande vatten
En halv tsk salt
Nymalen svartpeppar efter tycke och smak
4 äggulor
Grovriven parmesan
Garnera med bladpersilja
Vissa rätter har en speciell plats i hjärtat, och den här är en sådan vi ständigt återvänder till. Den bär på smakminnen både från gårdarna i Italien och från vårt kök hemmavid. En god risotto behöver tid och omsorg men är egentligen inte speciellt komplicerad. Bara följ stegen och njut av konceptet slow cooking.
Hacka lök och skär kantareller i bitar. Smält 50 g smör i din bästa panna och fräs dem till lätt brynt nyans. Salta.
Sätt på en kastrull med vatten. Koka upp och smula ner buljongtärningarna. Sen går vi över till tricket med riset. Häll olivolja en rymlig kastrull. Fräs riset mjukt under omrörning i några minuter, så att det får en klar färg. Häll på vinet.
När är vinet kokat av tillsätter du buljongen, späd lite i taget. Sjud på svag värme i 20 minuter och rör ömt.
För allra bästa resultat ha med dig vännerna i köket. Du rör, alla pratar livet och dricker under tiden upp resten av vinet! Blanda ner lök och kantareller 5 minuter innan klockan för risotton ringer. Fräs i ärtorna varma helt kort och blanda ner i det guldgula strax före servering. Till sist: vi brukar vända ner parmesanen så den precis hinner smälta istället för att strössla över. Lägg upp på tallrik med en äggula på toppen, garnera med bladpersilja och dra några tag med pepparkvarnen som avslutning.
Kantarellrisotto njuter vi i ensam majestät, det enda du egentligen behöver till är vinet det goda. Varför då inte unna sig en Barbaresco, av Mauro med Tenuta San Mauro.
God krämig spis!
En sval kycklingsallad vin och trevligt sällskap är väl inte helt fel? Sommaren behöver sina svala rätter så här får ni ett helt underbart recept på en sallad extra allt. Som vän av smakkontraster blir jag så lycklig när den söta mangon möter sältan hos den grillade kycklingen. Receptet är min svärmors som med nyplockade sockerärtor onekligen sätter pricken över i’et!
Vi rekommenderar vinet Vino Rosato Munferié till kycklingsalladen. En rosé på druvan Albarossa.
Kycklingsallad vin i perfekt combo går på repeat hela sommaren. Inte komplicerat alls, men så gott!
Börja med att ugnssteka kycklingen på 220gr i 30-35 minuter. Medan den sköter sig själv blandar du dressingen. Koka pastan, häll av, skölj i kallt vatten och lägg upp. Förslagsvis i ett av sommarens loppisfynd alternativt lyxvarianten: något handdrejat svindyrt fat från din Gotlandssemester. Oavsett, tänk stort fat mera än djup skål. Det ser verkligen trevligt och generöst ut när man lägger upp säger min syster stylist-polisen. Koka sockerärtorna hastigt, en minut räcker. Strimla salladslöken och salladen. Skiva rädisorna och gurkan samt skala mangon och skär den i munsbitar.
Lägg i den strimlade salladslöken, sallad, skivade rädisor, gurkan, sockerärtorna och mangon i det omtalade fatet. Låt det gröna dra sig i dressingen medan du dels steker bacon (tänk knaperstekt), samt styr upp såsen.
Rör ner lätt crème fraiche, majonnäs och hoisinsås och smaka av med curry och salt i en mindre skål. Gott eller hur?! Och svårare än såhär är det alltså inte att glänsa i köket och göra ditt sällskap lyckligt.
Avsluta nu med att strössla hackad bacon över härligheten i fatet och lägg ditt dina färdigstekta kycklingklubbor. Det här är episkt gott med den söta mangon och lättkokta sockerärtor till. Det och vinet så är du i hamn alla dagar min vän…
1 kg kyckling, 4 kycklingklubbor
1 paket/500g riktigt bra pasta
1 påse blandad sallad 70-100gr
2 salladslökar
1/2 knippe rädisor
1 bit gurka (1/4)
150 gr sockerärtor
1 mango
1 paket bacon
2 msk riktig olivolja(inte Zeta)
1 msk vatten
1 msk balsamvinäger
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 nypa salladskrydda
1 1/2 dl lätt crème fraiche
1/2 dl majonäs
2 msk hoisinsås
1 tsk curry
salt
