Författare: Martin Wall

  • Mammas tjälknul

    Mammas tjälknul

    Tjäknul En norrländska tjälknul har fått sitt namn av att köttet ska vara fryst när det läggs i ugnen. Det steks sedan över natten. Tack vare den långa stektiden i låg värme blir även enklare bitar som bog och ytterlår möra och saftiga, Stef köttet okryddat och lägg det sedan i en kryddad saltlag i […]

  • Brasato di Vitello

    Brasato di Vitello

    Med Langhe Nebbiolo från Cascina Massara – ETT HÄRLIGT MATVIN FRÅN PIEMONTE! Brasato di Vitello är en av paradrätterna i Piemonte och benämns också Brasato al Barolo, syftande på att kalvköttet ska bräsera i Barolovin. Detta är förstås inte nödvändigt. Men ett nebbiolovin är en perfect match till denna rätt! Nedanstående recept fick jag av […]

  • Salsiccia, trattkantareller och pappardelle

    Salsiccia, trattkantareller och pappardelle

    Det italienska köket är ju känt för sina rätter som bygger på fina råvaror och dess smaker. Salsiccia som huvudingrediens och trattkantareller är en bra kombination tillsammans med en smakrik sås samt en god pappardelle. Barberadruvan från Alba i Piemonte blir en bra matchning då druvan är smakrik med fin frukt och syra samt kryddighet. […]

  • Örtmarinerade Lammkotletter med skogschampinjoner och svartkål

    Örtmarinerade Lammkotletter med skogschampinjoner och svartkål

    Vad passar bättre en härlig lördagsmiddag än örtmarinerade lammkotletter som kryddas och örtmarineras innan de steks till en fin rosa färg. Goda, rustika tillbehör i form av potatis, härliga skogschampinjoner och svartkål som grillas i ugnen och en skysås gjord på marinaden. Receptet svänger ni ihop på ungefär 50 minuter. Recept & ingredienser för 4 […]

  • Ragu Bolognese med pappardelle

    Ragu Bolognese med pappardelle

    Denna Ragu Bolognese gör du i ordning vid lunchtid och glömmer sedan bort i ugnen i ca 6 timmar. Lagom till middagen har du en smakrik och mustig ragu som du serverar tillsammans med pappardelle och drivor av parmesan. I glaset en elegant Chianto Classico från Lilliano med doft och smak av körsbär och kryddor. […]

  • Kalvkotlett med krämiga parmesanbönor

    Kalvkotlett med krämiga parmesanbönor

    Kalvkotlett med krämiga parmesanbönor med en Dolcetto d’Alba från Cagliero Italienarna gillar kalvkött, parmesan och bönor. Så varför inte göra ett recept där dessa råvaror får samspela? Här kommer ett enkelt och gott recept, som kanske är något för middagen en helg i oktober? Till maten passar ett italienskt medelfylligt och fruktigt rött vin med […]

  • Hjortfilé porcinisås och polenta

    Hjortfilé porcinisås och polenta

    Hjortfilé, porcinisås och polenta ackompanjerat av vinet Barolo Många härliga råvaror finns i norra Italien, framför allt hjort, här en hjortfilé, viltfågel, tryffel & andra svampar. Nu när hösten stegar på passar det perfekt med dessa ingredienser och ett superbra vin att värma sig med! Tillagningstid: ca. 40 min (alt. ca 2,5 h med Sous […]

  • Svamprisotto och Grignolino

    Svamprisotto och Grignolino

    KRÄMIG VEGETARISK SVAMPRISOTTO MED GRIGNOLINO DEL MONFERRATO CASALESE Svamprisotto är en underbart god rätt och speciellt med lite fin svamp från skogen i form av kantareller, Karl-Johan och skogschampinjoner som du plockat eller köpt i din butik. Du behöver också en fin bit parmesanost som kryddan i rätten. Jag valde kantareller och Karl-Johanssvamp som plockades […]

  • Caponata

    Caponata

    ETNA ROSSO PIANO DEI DAINI MATCHAR SICILIANSK CAPONATA När man väl vill njuta av sin fantastiska, nyinköpta Etna Rosso Piano dei Daini passar det perfekt med en maträtt från vinets hemvist. Här plockar vi fram väl valda råvaror, gärna lokala och i detta fall gör en helt vegetarisk rätt.   Tillagningstid: ca. 1 h Recept […]

  • Helstekt fläskkarré

    Helstekt fläskkarré

    Helstekt fläskkarré Marinera för middag vid lunch Dags för helstekt fläskkarré, se till att du kryddar ett par timmar innan och låt det dra i marinaden. Bind ihop fläskkarrén om den inte är hel. Sen blandar du olivolja, salt, vitlök, rosmarin och riven citron i en påse. Lägg sedan ner köttet i påsen och blanda […]