Your shopping cart is empty!
CLOSE
Vår utsökta kantarellrisotto har vi velat dela med oss av länge. Den här rätten personifierar väl hela vårt varumärke och vår själ. Dessutom är den vegetarisk, något som vi själva gärna ser mer av i köket inte minst för klimatets skull. Matlagning och vin är vår passion, vi hoppas att ni känner det!
400g kantareller
1 gul lök
100 g gröna ärtor
50+50 g smör
4 dl risottoris, vi föredrar arborio
2 dl vitt vin
2 buljongtärningar grönsaksbuljong
1 knapp liter kokande vatten
En halv tsk salt
Nymalen svartpeppar efter tycke och smak
4 äggulor
Grovriven parmesan
Garnera med bladpersilja
Vissa rätter har en speciell plats i hjärtat, och den här är en sådan vi ständigt återvänder till. Den bär på smakminnen både från gårdarna i Italien och från vårt kök hemmavid. En god risotto behöver tid och omsorg men är egentligen inte speciellt komplicerad. Bara följ stegen och njut av konceptet slow cooking.
Hacka lök och skär kantareller i bitar. Smält 50 g smör i din bästa panna och fräs dem till lätt brynt nyans. Salta.
Sätt på en kastrull med vatten. Koka upp och smula ner buljongtärningarna. Sen går vi över till tricket med riset. Häll olivolja en rymlig kastrull. Fräs riset mjukt under omrörning i några minuter, så att det får en klar färg. Häll på vinet.
När är vinet kokat av tillsätter du buljongen, späd lite i taget. Sjud på svag värme i 20 minuter och rör ömt.
För allra bästa resultat ha med dig vännerna i köket. Du rör, alla pratar livet och dricker under tiden upp resten av vinet! Blanda ner lök och kantareller 5 minuter innan klockan för risotton ringer. Fräs i ärtorna varma helt kort och blanda ner i det guldgula strax före servering. Till sist: vi brukar vända ner parmesanen så den precis hinner smälta istället för att strössla över. Lägg upp på tallrik med en äggula på toppen, garnera med bladpersilja och dra några tag med pepparkvarnen som avslutning.
Kantarellrisotto njuter vi i ensam majestät, det enda du egentligen behöver till är vinet det goda. Varför då inte unna sig en Barbaresco, av Mauro med Tenuta San Mauro.
God krämig spis!
En sval kycklingsallad vin och trevligt sällskap är väl inte helt fel? Sommaren behöver sina svala rätter så här får ni ett helt underbart recept på en sallad extra allt. Som vän av smakkontraster blir jag så lycklig när den söta mangon möter sältan hos den grillade kycklingen. Receptet är min svärmors som med nyplockade sockerärtor onekligen sätter pricken över i’et!
Vi rekommenderar vinet Vino Rosato Munferié till kycklingsalladen. En rosé på druvan Albarossa.
Kycklingsallad vin i perfekt combo går på repeat hela sommaren. Inte komplicerat alls, men så gott!
Börja med att ugnssteka kycklingen på 220gr i 30-35 minuter. Medan den sköter sig själv blandar du dressingen. Koka pastan, häll av, skölj i kallt vatten och lägg upp. Förslagsvis i ett av sommarens loppisfynd alternativt lyxvarianten: något handdrejat svindyrt fat från din Gotlandssemester. Oavsett, tänk stort fat mera än djup skål. Det ser verkligen trevligt och generöst ut när man lägger upp säger min syster stylist-polisen. Koka sockerärtorna hastigt, en minut räcker. Strimla salladslöken och salladen. Skiva rädisorna och gurkan samt skala mangon och skär den i munsbitar.
Lägg i den strimlade salladslöken, sallad, skivade rädisor, gurkan, sockerärtorna och mangon i det omtalade fatet. Låt det gröna dra sig i dressingen medan du dels steker bacon (tänk knaperstekt), samt styr upp såsen.
Rör ner lätt crème fraiche, majonnäs och hoisinsås och smaka av med curry och salt i en mindre skål. Gott eller hur?! Och svårare än såhär är det alltså inte att glänsa i köket och göra ditt sällskap lyckligt.
Avsluta nu med att strössla hackad bacon över härligheten i fatet och lägg ditt dina färdigstekta kycklingklubbor. Det här är episkt gott med den söta mangon och lättkokta sockerärtor till. Det och vinet så är du i hamn alla dagar min vän…
1 kg kyckling, 4 kycklingklubbor
1 paket/500g riktigt bra pasta
1 påse blandad sallad 70-100gr
2 salladslökar
1/2 knippe rädisor
1 bit gurka (1/4)
150 gr sockerärtor
1 mango
1 paket bacon
2 msk riktig olivolja(inte Zeta)
1 msk vatten
1 msk balsamvinäger
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 nypa salladskrydda
1 1/2 dl lätt crème fraiche
1/2 dl majonäs
2 msk hoisinsås
1 tsk curry
salt
Med ett glas sval Grignolino i handen gör vi en perfekt sommarrätt till som bokstavligen smälter i munnen, grillad öring direkt från fiskhandlaren parat med fänkål och sparrissallad. Sannerligen sommarmat när den är som bäst. Du kan inte börja kvällen bättre än såhär om du frågar oss.
1 kilo färsk öring eller regnbåge med skinnet kvar.
4 msk olivolja
1 citron
2 tsk salt
½ tsk nymald svartpeppar
Färsk basilika, oregano och timjan
Fänkåls och sparrissallad:
2 fänkål
2 knippor grön sparris
2 msk olivolja
1 tsk salt
3 solmogna citroner
Basilikasås:
1 kruka färsk basilika
4 dl lätt crème fraiche
2-3 vitlöksklyftor
2 dl egenvispad majonnäs
Salt, peppar och eventuellt chili för spice
Garnering: 1 dl riven parmesan
Vi börjar med att öppna kvällens vin, Grignolino, och ger oss sedan på marineringen av den fina laxen direkt från saluhallen. (Vi vill ju att den ska safta till sig ordentligt). Skölj citronen och riv skalet. Hacka dina färska kryddor och vänd ner citronskal och ditt väldoftande hack samt salt i olivoljan. Låt öringen ligga och dra i detta medan du själv fortsätter mot nästa steg, grillen!
Här vill jag att du fyller halva grillen med briketter och tänder på, låt stå tills det blir fin glöd. Det blir precis lagom att fortsätta med grönsakerna och basilikasåsen nu så tajmar vi den där perfekta glöden helt enkelt…
Skölj alla ingredienser i ljummet vatten, lite tjatigt kanske men ack så viktigt detta att skölja. Ansa och skär fänkålen i breda klyftor. Bryt av den nedre delen på sparrisen. Vänd runt grönsakerna i olja och krydda med salt. Halvera sen de sursöta citronerna.
Grilla nu grönsaker och citronhalvor över direkt värme, dvs över briketterna, tills de fått fin färg i ca 10 min. Och med fin färg så vill jag verkligen poängtera att det här med lite brända kanter inte är något att vara rädd för. Tvärt om ger det både smak och karaktär! Släng till sist upp det färdiga resultatet på ett vackert fat, och knäpp en bild i bästa kvällsljus som minne, för det här är verkligen fotogenisk mat. Nu är det dags att lägga den marinerade öringen med skinnsidan nedåt på indirekt värme. Och där menas den sida där det inte ligger briketter under. Sätt på locket och grilla ca 30 min, mät till 55 graders innertemperatur. Doften av grillad öring och varm citron är verkligen oslagbar, känner du?
Svårare än så var det alltså inte, bara att servera salladen med öringen, dina grillade citroner och toppa till sist mästerverket med parmesan.
