Risotto på getost med grillad fläskfilé, sparris och örtolja

Risotto på getost med grillad fläskfilé, sparris och örtolja

Tänd grillen och fläskfilén blir till festmat när vi gör en krämig risotto smaksatt med getost och sparris. Över alltsammans ringlar vi en härlig örtolja och fullbordar kalaset. Vi köpte lokalt kött och det känns både bättre och smakar därefter kan vi nöjt konstatera.  Och alltid vinet till våra middagar här, vinet det heliga..

4 personer:
600 g fläskfilé
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
300 g körsbärstomater på kvist
2 msk olivolja till pensling

Risotto:
1 gul lök
½ dl + 1-2 msk olivolja till stekning
3 dl arborio-, avorio- eller carnaroliris
2 dl vitt vin
5-7 dl grönsaksbuljong av tärning, kokhet
250 g grön sparris
100 g chèvre
ev salt

Örtolja:
2 dl färska örter, tex basilika, timjan och gräslök
1 vitlöksklyfta
1 dl olivolja
½-1 krm salt

Äntligen, kökstjänst och nytt recept. Nu kör vi och under tiden provsmakar du kvällens vin! Varför inte en http://www.vinonista.com/produkt/ravera-2007/

Invänta den vita grillbädden.  Salta och peppra fläskfilén innan du ger den en fin grillyta på gallret. Sen är det dags att linda in köttet i folie och grilla vidare tills innertemperaturen når magiska 67 grader.

Pensla tomaterna med olja, behåll dem på kvist och låt dem sedan vänslas tillsammans med köttet på grillen tills det fått färg. Låt dem sedan vila under folie i 10 min.

Risotton sen, finns det något godare egentligen? Hacka din gula lök, och fräs den lätt i ½ dl olja och fräs sedan hastigt upp riset i detta för att sedan skvimpa över vinet. Låt ingredienserna götta ihop sig, koka in på svag värme och rör om regelbundet. Späd sedan vidare med buljongen allteftersom vätskan kokar in. Här är det lätt att slarva med omrörningen, gör inte det för den brända smaken av ris är inte vad vi vill åt här…

Under tiden sköljer vi vår sparris och bryter av den torra delen längst ner. Här hittade jag fina på den lokala delin. Säsongen har tagit fart på allvar och då har vi sparris till allt här hemma. Passa på! En sådan galet fin primör både för gom och öga och startskottet för våren i köket. Skär dem i munsbitar och fräs dem lätt mjuka i het panna med 1-2 msk olja.
När risotton blivit krämig men ändå kommer med lite tuggmotstånd, efter ca 25-30 min, smular du ner din väldoftande chèvre så att den får smälta in. Smaka ev av med salt. Ljuvligt, eller hur?

Till denna rätt gör vi enkelt vår egen örtolja, fattas bara annat. Bara att mixa dina nyskördade örter med vitlök och olja tills det blir ett vackert grönt guld, sen en nypa salt som pricken över i. Några steg i denna rätt kräver tungan rätt i mun, men resultatet är helt underbart och nu är det dags för the final touch:

Rör ner sparrisen i risotton men spara knopparna till garneringen. Lägg upp direkt på tallrikar, balansera upp det uppskurna köttet och tomaterna på sina kvistar över vår risotto. Gillar verkligen att tomaterna får vara lika varma som resten av rätten, med det härliga grillade smaken. Strössla sparrisknopparna och ringla över örtoljan så kan jag garantera, inte ett öga torrt denna middag.