Revbensspjäll vin och Vinonistas glasering till julbordet

Revbensspjäll vin och Vinonistas glasering till julbordet

Det finns något som vi aldrig vill bara utan på julbordet, revbensspjäll. Ta dig  också tiden att röra ihop en magisk glace. Vi lovar att ni inte kommer att bli besvikna. Förbered revbensspjäll vin och dukning under tiden Kalle Anka skvalar i bakgrunden. Vill ni att det ska bli riktigt överjuligt bra så letar ni redan på en duktig kötthandlare. Precis som viner så smakar ribsen bäst från de små gårdarna.

Varför inte från köttdisken på Cottinos i Ängby, Bromma. http://www.cottinosskafferi.se/

Den 23 December:

Blanda ihop mörk sirap, honung och balsamvinäger i en kastrull och vispa ihop under uppvärmning. Tillsätt resten av ingredienserna och vispa marinaden tills den blivit slät och fin. Ta den sedan av spisen och låt svalna. Häll den kalla marinaden i en påse tillsammans med revbensspjäll. Gojsa runt så marinaden når in överallt. Ett dygn senare är det dags att tillreda mästerverket.

Julafton:

Sätt ungen på 175 grader och grilla spjällen i 1,5 timme. Värt att tänka på är att inte fastna framför Kalle Anka med glöggen efter att du ställt in revbensspjällen i ugnen. För efter sådär en halvtimme är det dags att vända på spjällen och pensla på mer marinad. Den kan man faktiskt pensla på lite då och då under stekningen. Viktigast är att ytan blir så där härligt knaperstekt. Då kan det också vara bra med en grillpanna. Ett grillgaller stående på plåt funkar precis lika bra. Då kommer revbensspjällen upp ur skyn och får stekyta runt om. Plåten kommer dock bli otroligt smutsig men det är bara jul en gång om året.

Vi på Vinonista tycker att man ska våga ställa fram en flaska vin på julbordet. Eller tre. Anledningen till det är att det faktiskt är den bästa måltidsdrycken till vissa av rätterna. Revbensspjäll vin och rödkål. Vinet för de kraftiga smakerna är en Barbera  d’Asti Superiore

Laxen blir helt överlycklig om den får sällskap av Chardonnay från Langhe

Marinad till revbensspjäll:

1 dl mörk sirap

1 dl honung

1 msk balsamvinäger

1 msk Dijon senap

1 msk kinesisk soja

2 hackade vitlöksklyftor

2 msk riven ingefära

Saften av en halv pressad apelsin.

1 msk salt