Grillad öring med lika grillad sparris och fänkålssallad

Grillad öring med lika grillad sparris och fänkålssallad

Med ett glas rosé i handen gör vi en perfekt sommarrätt till buffén som bokstavligen smälter i munnen, grillad öring direkt från fiskhandlaren parat med fänkål och sparrissallad. Sannerligen sommarmat när den är som bäst. Du kan inte börja juni bättre än såhär om du frågar oss. 

Givetvis med ett rosé från Barolo https://www.systembolaget.se/dryck/roseviner/chiamblo-7494901

 

Till 6 glada:

1 kilo färsk öring eller regnbåge med skinnet kvar.

4 msk olivolja

1 citron

2 tsk salt

½ tsk nymald svartpeppar

Färsk basilika,  oregano och timjan

Fänkåls och sparrissallad:

2 fänkål

2 knippor grön sparris

2 msk olivolja

1 tsk salt

3 solmogna citroner

Basilikasås:

1 kruka färsk basilika

4 dl lätt crème fraiche

2-3 vitlöksklyftor

2 dl egenvispad majonnäs

Salt, peppar och eventuellt chili för spice

Garnering: 1 dl riven parmesan

Äntligen lördag och ikväll kör vi rosé och knytisbuffé med vänner!

Vi börjar med att öppna kvällens rosé Chiamblo och ger oss sedan på marineringen av den fina laxen direkt från saluhallen. (Vi vill ju att den ska safta till sig ordentligt). Skölj citronen och riv skalet. Hacka dina färska kryddor och vänd ner citronskal och ditt väldoftande hack samt salt i olivoljan. Låt öringen ligga och dra i detta medan du själv fortsätter mot nästa steg, grillen!

Här vill jag att du fyller halva grillen med briketter och tänder på, låt stå tills det blir fin glöd. Det blir precis lagom att fortsätta med grönsakerna och basilikasåsen nu så tajmar vi den där perfekta glöden helt enkelt…
Skölj alla ingredienser i ljummet vatten, lite tjatigt kanske men ack så viktigt detta att skölja. Ansa och skär fänkålen i breda klyftor. Bryt av den nedre delen på sparrisen. Vänd runt grönsakerna i olja och krydda med salt. Halvera sen de sursöta citronerna.

Grilla nu grönsaker och citronhalvor över direkt värme, dvs över briketterna, tills de fått fin färg i ca 10 min. Och med fin färg så vill jag verkligen poängtera att det här med lite brända kanter inte är något att vara rädd för. Tvärt om ger det både smak och karaktär! Släng till sist upp det färdiga resultatet på ett vackert fat, och knäpp en bild i bästa kvällsljus som minne, för det här är verkligen fotogenisk mat. Nu är det dags att lägga den marinerade öringen med skinnsidan nedåt på indirekt värme. Och där menas den sida där det inte ligger briketter under. Sätt på locket och grilla ca 30 min, mät till 55 graders innertemperatur. Doften av din nygrillade öring och varm citron är verkligen oslagbar, känner du?

Svårare än så var det alltså inte, bara att servera salladen med öringen, dina grillade citroner och toppa till sist mästerverket med parmesan.
Och vinet är rosé dagen till ära, beställ här https://www.systembolaget.se/dryck/roseviner/chiamblo-7494901

och läs mer om det på Vinonistas hemsida http://www.vinonista.com/produkt/chimablo/