Bucatini all’amatriciana

Bucatini all’amatriciana

Kanske en av Italiens mest passionerade pastarätter med sting i. På svenska stavas det: Hålspagetti med tomatsås, sidfläsk och chilli.
Lyckan är total när vi inser att det enkla ibland blir det ljuvligaste på tallriken. Då ägnar vi ju faktiskt största delen av kvällen till själva ätandet.
Och de djupa samtalen som ofta uppstår över pastan och vinet kan närmast liknas vid terapi om ni frågar oss.

 

4 personer

 

350 g bucatini

350 g solmogna tomater

150 rimmat sidfläsk eller rimmad bog, gärna hackad Nibble

1 vitlöksklyfta

2 msk olivolja

1 färsk eller torkad chilli, strimlad

2 msk tomatpuré

½ tsk socker

1 dl vitt vin

salt och peppar

50 g pecorino, riven

 

Vi börjar med att skålla tomaterna. Koka upp saltat vatten och sänk ner tomaterna efter att du gjort ett kryss i dem. Koka i ca 30 sek, tills skalet börjar lossna. Lyft upp det röda guldet, skölj dem i kallt vatten och dra bort skalet. Kärna ur dem och hacka köttet fint.
Hetta upp din trotjänare gjutjärnspannan så fräser vi nu det strimlade fläsket, den hela vitlöksklyftan och olivoljan någon minut. Tillsätt chilli och tomatpuré.
Fattar ni ens hur kanongott det här kommer att bli?

Så, nu tillsätter vi socker och vin för smakens skull. Kör också ner tomaterna och släng ner några nypor salt och peppar. Låt nu hela härligheten få gosa in sig och puttra på svag värme i 10 minuter.

Den gyllene pastan kokas enligt anvisningarna och ungefär här är det dags att hälla upp ett glas rött till dina gäster om du inte redan styrt upp. Kanske de redan står i köket och hjälper till, nåväl. Då har ni garanterat redan provsmakat gissar vi…

Häll av kokvattnet nu och vänd ner pastan i såsen. Riv över pecorinin och baxa ut den lätt överfulla grytan till bordet.

 

 

Det finns nog inget bättre än att dela saker tillsammans med goda vänner. Dela maten, dela vinet och livet i stort.

Vi önskar er en trevlig kväll, och skål i Barbera d’Asti från Cascina Vigna!